Творожный сыр
Что такое творожный сыр
Творожный сыр — это мягкий сыр свежего типа с гладкой пастообразной текстурой, который не требует выдержки и готов к употреблению сразу после изготовления. Его получают сквашиванием коровьего молока и сливок с последующим отделением сыворотки и вымешиванием массы.
По сути это родственник творога, но более жирный, однородный и кремовый. В международной классификации его относят к свежим сливочным сырам — той же группе, что и крем-сыр.
Как выглядит и какой на вкус
Творожный сыр — это белая или чуть кремовая мягкая масса плотной, но мажущейся консистенции. Он легко намазывается на хлеб и держит форму в кремах, не растекаясь. Поверхность гладкая, блестящая, без зёрен и комков.
Вкус у него молочно-сливочный, нежный, с лёгкой приятной кислинкой и умеренной солёностью. Аромат свежий, сливочный. Ароматизированные версии дополняют этот вкус нотами зелени, чеснока, паприки или копчёного лосося.
Виды и разновидности
Творожный сыр выпускают в нескольких формах — они различаются жирностью, наличием добавок и назначением в кулинарии.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический сливочный | Нейтральный кремовый сыр. Основа для кремов, чизкейков и намазок. |
| Облегчённый | С пониженной жирностью, более плотный. Для бутербродов и лёгких блюд. |
| С зеленью и чесноком | С добавками трав. Используют как закуску и намазку на хлеб. |
| С лососем | С копчёной рыбой. Для тарталеток, роллов и канапе. |
| В рассоле / зернёный | Близкие свежие сыры; едят отдельно и добавляют в салаты. |
Как производят творожный сыр
Молоко и сливки нормализуют по жирности, пастеризуют и заквашивают молочнокислыми бактериями. После сквашивания сгусток нагревают и отделяют от сыворотки, а оставшуюся массу вымешивают до однородной кремовой консистенции.
В готовый продукт добавляют соль, иногда стабилизаторы для устойчивой текстуры, а в ароматизированные версии — зелень, чеснок или копчёности. В отличие от твёрдых сыров, выдержка тут не нужна — сыр готов сразу.
Творожный сыр в кулинарии
Это один из самых универсальных свежих сыров. В сладкой кухне он незаменим в чизкейках, кремах для тортов и капкейков, начинках для рулетов. Благодаря лёгкой кислинке он уравновешивает сладость десертов.
В несладких блюдах творожный сыр идёт на бутерброды, в роллы, тарталетки и канапе, служит основой для соусов и дипов. Хорошо сочетается с зеленью, чесноком, красной рыбой, овощами и свежим хлебом.
История и происхождение
Свежие сливочные сыры известны в Европе с давних времён, но привычный творожный сыр в его современном виде сформировался в США в конце XIX века, когда наладили промышленное производство крем-сыра. Оттуда он распространился по всему миру и стал основой для классического американского чизкейка.
Что стоит знать о творожном сыре
Творожный сыр — это мягкий пастообразный сыр с однородной кремовой текстурой, без зерна. Творог же зернистый и более сухой. При производстве творожного сыра массу дополнительно вымешивают и часто добавляют сливки, поэтому он получается гладким и мажущимся.
Чаще всего да. Крем-сыр (cream cheese) — это и есть мягкий творожный сыр, обогащённый сливками. Под названием «творожный сыр» в магазинах обычно продают тот же продукт, иногда чуть менее жирный.
Частично. Творожный сыр гуще, кислее и менее жирный, чем маскарпоне, поэтому крем получится более плотным и с лёгкой кислинкой. Для чизкейков и кремов это рабочая замена, но вкус будет отличаться.
Основа — коровье молоко и сливки, которые сквашивают молочнокислыми бактериями, затем отделяют сыворотку и вымешивают массу до гладкости. В готовый продукт нередко добавляют соль, а в ароматизированные версии — зелень, чеснок или специи.
Да, очень часто. Помимо классического сливочного выпускают версии с зеленью, чесноком, паприкой, лососем, грибами и травами. Такие сыры используют как намазку для бутербродов и основу для соусов.
Комментарии