Витамины в творожном сыре
Творожный сыр — мягкий сливочный продукт повышенной жирности, и именно жирность определяет его витаминный профиль. За счёт сливок в нём много жирорастворимого витамина A, а из группы B выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12. Ниже — какие витамины содержатся в творожном сыре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в творожном сыре
В творожном сыре сочетаются жирорастворимые витамины A, D, E и K и водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), B12, пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). Заметно представлен и холин. Поскольку сыр жирный, на первый план выходит именно витамин A, связанный с молочным жиром. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в творожном сыре больше всего
Главный витамин творожного сыра — витамин A: продукт жирный, а витамин A содержится в молочном жире, поэтому его здесь больше, чем в обычном твороге. Существенную долю даёт холин. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12. Витамины D, E и K присутствуют в умеренных количествах, тоже в составе жировой фазы.
Витамины в творожном сыре и в обычном твороге
Творожный сыр отличается от обычного творога более высокой жирностью за счёт сливок, и это меняет баланс витаминов. Жирорастворимых витаминов A, E и K в нём больше, потому что они связаны с молочным жиром. А вот водорастворимых витаминов группы B (B2, B12, B9) в пересчёте на 100 г может быть чуть меньше, ведь часть массы занимает жир. Поэтому творог выигрывает по плотности витаминов группы B, а творожный сыр — по витамину A.
Содержание витаминов в творожном сыре зависит от жирности, доли сливок и технологии, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в творожном сыре: что важно знать
Творожный (сливочный) сыр богат жирорастворимыми витаминами благодаря высокой жирности. В нём есть витамин A, немного витамина D, E и K, а также витамины группы B: рибофлавин (B2), B12, пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). Больше всего творожный сыр даёт витамина A, связанного с молочным жиром, и холина.
Преобладает витамин A: творожный сыр жирный, а витамин A находится в молочном жире, поэтому его здесь больше, чем в обычном твороге. Заметную долю даёт холин. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12. Жирорастворимые E и K, а также витамин D присутствуют в небольших количествах.
Творожный сыр готовят с добавлением сливок, поэтому он жирнее обычного творога. Витамин A жирорастворимый и содержится именно в молочном жире, а значит, чем выше жирность продукта, тем больше в нём витамина A. По этой причине сливочный творожный сыр богаче витамином A, чем нежирный творог.
Да, витамин B12 в творожном сыре есть — порядка 0,4 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в животных продуктах. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент. Его в творожном сыре несколько меньше, чем в плотном твороге, из-за большей доли жира.
Значимого количества витамина C в творожном сыре нет. Молоко и сливки содержат лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании и отделении сыворотки они практически исчезают. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам, ягодам и фруктам, а сыр ценен витамином A и группой B.
Жирорастворимые витамины A, D, E и K при умеренном нагреве в основном сохраняются, поскольку находятся в жировой части сыра. Водорастворимые витамины группы B более чувствительны: при сильном или длительном нагреве часть рибофлавина и фолатов разрушается. Поэтому в горячих блюдах витаминов группы B остаётся несколько меньше.
Комментарии