Минералы и микроэлементы в творожном сыре
Творожный сыр — мягкий сливочный продукт на молочной основе с добавлением соли. Из молока в него переходят кальций и фосфор, а посолка повышает содержание натрия. Есть также калий и немного магния. Ниже — минеральный состав творожного сыра на 100 граммов.
Минеральный состав творожного сыра
По минералам творожный сыр близок к творогу, но из-за более высокой жирности кальция и фосфора в нём немного меньше, а из-за посолки больше натрия. Микроэлементы — цинк, железо, селен — присутствуют в небольших количествах.
Кальций в творожном сыре
Кальция в творожном сыре около 110 мг на 100 г. Это основной молочный минерал продукта, идущий в связке с фосфором (около 130 мг). Кальций нужен костной ткани, мышцам и нервной системе. В мягких сырах его меньше, чем в твёрдых, из-за большей доли влаги и жира в составе.
Остальные минералы
Помимо кальция и фосфора в творожном сыре есть калий (около 120 мг) и магний (около 10 мг). Цинк и железо присутствуют в малых дозах, селен — в микрограммовых. Натрий заметно повышен из-за добавленной соли, что отличает продукт от несолёного творога.
Значения приведены как справочные средние; реальный состав зависит от жирности, рецептуры и количества соли. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в творожном сыре: что важно знать
Творожный сыр сочетает молочные минералы и добавленную соль. В 100 г есть фосфор (около 130 мг), кальций (около 110 мг), калий (около 120 мг) и повышенный натрий (около 380 мг). Магний, цинк и железо присутствуют в небольших количествах. По профилю это мягкий сливочный продукт с заметной долей натрия из посолки.
Около 110 мг кальция на 100 г. Это меньше, чем в твёрдых сырах, поскольку творожный сыр мягкий и содержит больше влаги и жира. Кальций идёт в паре с фосфором. Усвоению минерала помогает витамин D, поэтому кальций лучше работает в сочетании с ним.
Натрия в творожном сыре заметно — порядка 380 мг на 100 г, потому что при производстве добавляют соль. Это выше, чем в обычном твороге, но обычно ниже, чем в рассольных сырах. У разных марок значение колеблется, поэтому при контроле соли стоит смотреть состав конкретного продукта.
Да, фосфора около 130 мг на 100 г — это один из ведущих минералов продукта. Фосфор входит в костную ткань и участвует в энергетическом обмене. В творожном сыре он присутствует вместе с кальцием в составе молочного белка, что характерно для кисломолочных продуктов.
Главное отличие — натрий: в творожном сыре его больше из-за посолки (около 380 мг против 40 мг в обычном твороге). Кальций и фосфор в творожном сыре несколько ниже из-за более высокой доли жира и влаги. В остальном набор минералов близок — это продукты одной молочной группы.
Комментарии