25.02.2013 // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Польза и вред творога

Творог ценят как белковый продукт: при умеренном употреблении он поддерживает кости, зубы, мышцы и пищеварение за счёт молочного белка, кальция и кисломолочных бактерий. Но это молочный продукт — при лактозной непереносимости, болезнях почек и аллергии на молоко он способен навредить, а несвежий творог опасен отравлением.

Разбираем по делу: чем творог полезен для организма, в чём его польза для разных групп и кому он противопоказан.

Чем полезен творог для организма

Польза творога складывается из концентрированной молочной основы — белка, кальция и пробиотиков. Ниже собрали, какие эффекты он даёт и за счёт чего.

В чём польза	Как работает
Кости и зубы	Кальций и фосфор участвуют в построении костной ткани и поддержании прочности эмали
Мышцы	Легкоусвояемый молочный белок и казеин снабжают мышцы аминокислотами для восстановления
Пищеварение	Кисломолочные бактерии поддерживают микрофлору и облегчают усвоение продукта
Нервы и обмен	Витамины группы B и животный белок поддерживают нервную систему и обменные процессы

Сколько в твороге белка и жира — в разделе калорийность и БЖУ творога.

Творог быстро портится — ешьте только свежий продукт и не оставляйте его при комнатной температуре, чтобы избежать пищевого отравления

Польза творога для женщин, мужчин и детей

Женщинам кальций и белок творога помогают поддерживать прочность костей, что особенно важно с возрастом для профилактики остеопороза. Мужчинам казеин и легкоусвояемый белок полезны для роста и восстановления мышц. Детям творог даёт кальций и белок для роста скелета и зубов при хорошей переносимости молочного. Беременным он полезен как источник кальция и белка, если сделан из пастеризованного молока и свежий.

Чем полезен мягкий вариант на основе творога, разобрано на странице продукта творожный сыр

Вред и противопоказания творога

Здоровому человеку творог вредит редко — проблемы обычно начинаются от переедания, несвежего продукта или при определённых состояниях.

Лактозная непереносимость. Остаток молочного сахара может вызвать вздутие и дискомфорт.
Аллергия на молочный белок. Творог полностью исключают — реакция возможна даже на малую порцию.
Болезни почек. Высокая белковая нагрузка нежелательна при почечной недостаточности.
Лишний вес и повышенный холестерин. Жирные сорта в больших порциях добавляют насыщенных жиров.
Несвежий продукт. В испорченном твороге быстро размножаются бактерии, грозящие отравлением.

Просроченный или хранившийся в тепле творог опасен пищевым отравлением — сомнительный продукт есть нельзя

Важно: при болезнях почек, повышенном холестерине, лактозной непереносимости, беременности и в детском питании включение творога в рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.

Польза и вред творога: что важно знать

Чем полезен творог для организма?

Творог — один из лучших источников легкоусвояемого молочного белка и кальция, поэтому он поддерживает мышцы, кости и зубы. Белок надолго насыщает и даёт материал для восстановления тканей, а кальций с фосфором укрепляют скелет. В твороге есть пробиотические бактерии и витамины группы B, полезные для пищеварения и нервной системы. При умеренном употреблении это ценный белковый продукт.

Кому творог противопоказан?

Творог ограничивают при лактозной непереносимости и исключают при аллергии на молочный белок. С осторожностью его едят при болезнях почек из-за высокой белковой нагрузки, а жирные сорта — при повышенном холестерине и лишнем весе. Несвежий творог особенно опасен из-за быстрого размножения бактерий. Здоровому человеку продукт вредит в основном при переедании или употреблении испорченного.

Можно ли есть творог при непереносимости лактозы?

Часто да, в небольших порциях. В твороге лактозы меньше, чем в молоке, так как часть её уходит с сывороткой и перерабатывается бактериями, поэтому многие переносят его легче. Но при выраженной непереносимости даже остаток молочного сахара может вызвать вздутие и дискомфорт. Существуют и безлактозные варианты. Начинать стоит с небольшой порции.

Что полезнее — обезжиренный или жирный творог?

У них разные плюсы. Обезжиренный творог содержит меньше калорий и подходит при контроле веса, но в нём хуже усваиваются жирорастворимые витамины. Жирный творог сытнее и питательнее, однако добавляет насыщенных жиров. Для большинства оптимален средний вариант жирности, а выбор зависит от целей рациона и состояния здоровья.

Полезен ли творог на ночь?

Творог нередко рекомендуют на ночь из-за медленно усваивающегося белка казеина, который постепенно снабжает мышцы аминокислотами во время сна. Небольшая порция нежирного творога вечером даёт сытость без тяжести. Но большая порция перед сном может перегрузить пищеварение, поэтому важна мера.

Чем опасен несвежий творог?

Творог — скоропортящийся продукт, и в нём быстро размножаются болезнетворные бактерии, особенно при нарушении хранения. Просроченный или хранившийся в тепле творог может вызвать пищевое отравление с тошнотой, рвотой и расстройством кишечника. Поэтому важно есть только свежий продукт, а сомнительный лучше не пробовать.