Витамины в твороге
Творог — концентрированный молочный продукт, и витаминов в нём заметно больше, чем в исходном молоке за счёт удаления сыворотки. Профиль типично «молочный»: во главе стоят рибофлавин (B2) и витамин B12, к ним добавляются фолаты, биотин и жирорастворимые витамины A и E. Ниже — какие витамины содержатся в твороге и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в твороге
В твороге сочетаются водорастворимые витамины группы B и жирорастворимые витамины. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12; их дополняют фолаты (B9), биотин (B7), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и тиамин (B1), а также холин. Витамины A и E присутствуют в молочном жире, поэтому их количество зависит от жирности. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в твороге больше всего
Главные витамины творога — рибофлавин (B2) и витамин B12. Рибофлавин входит в коферменты энергетического обмена, а B12 — водорастворимый витамин из животной пищи, необходимый для кроветворения. Хорошо представлены и фолаты (B9) с биотином (B7). Жирорастворимые A и E связаны с молочным жиром, поэтому в жирном твороге их больше, чем в обезжиренном.
Витамины в жирном и обезжиренном твороге
Разница между жирным и обезжиренным творогом касается в первую очередь жирорастворимых витаминов. Витамины A и E находятся в молочном жире, поэтому при обезжиривании их количество резко падает. А вот водорастворимые витамины группы B — B2, B12, B9, биотин — связаны с белковой и водной частью продукта и сохраняются в обезжиренном твороге практически полностью. Поэтому по витаминам группы B оба вида творога близки.
Содержание витаминов в твороге зависит от жирности, технологии и срока хранения, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в твороге: что важно знать
Творог богат витаминами группы B и содержит жирорастворимые витамины. В нём есть рибофлавин (B2) и витамин B12, фолаты (B9), биотин (B7), ниацин (B3), B5, B6 и тиамин (B1), а также витамин A и E из молочного жира. Больше всего творог даёт рибофлавина и витамина B12 — это типичные молочные витамины.
Преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12 — характерная пара для молочных продуктов. Хорошо представлены также фолаты (B9) и биотин (B7). Рибофлавин участвует в энергетическом обмене, B12 нужен для кроветворения, а фолаты — для деления клеток. Все эти витамины переходят в творог из молока при сквашивании.
Да, витамин B12 в твороге есть — порядка 1,3 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому творог служит одним из его источников. B12 работает как кофермент в кроветворении и в обмене нервной ткани.
Это зависит от витамина. Жирорастворимые витамины A и E связаны с молочным жиром, поэтому в жирном твороге их больше, а в обезжиренном почти не остаётся. Водорастворимые витамины группы B — B2, B12, B9 — связаны с белковой и водной частью, поэтому в обезжиренном твороге они сохраняются практически полностью.
Натуральный творог содержит лишь следовые количества витамина D, поэтому значимым его источником он не считается. Витамина D заметно больше в жирной рыбе и яичном желтке. Иногда творожные продукты дополнительно обогащают витамином D — в этом случае это указывают на упаковке.
Да, творог — один из неплохих источников биотина (витамина B7): порядка 7-8 мкг на 100 г. Биотин участвует в обмене жиров, белков и углеводов как кофермент. Он водорастворим и относительно устойчив, поэтому сохраняется в твороге и при обычном хранении в холодильнике.
Комментарии