Минералы и микроэлементы в пите цельнозерновой
Цельнозерновая пита печётся из муки, сохраняющей отруби и зародыш зерна, поэтому минералов в ней заметно больше, чем в пите из белой муки. В составе доминируют фосфор, магний и калий, присутствуют железо, цинк, марганец и селен, а также натрий из соли теста. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав цельнозерновой питы
Профиль типичен для цельнозерновой выпечки: высокие фосфор и магний, умеренные калий и кальций, реальные дозы микроэлементов. Натрий присутствует за счёт хлебопекарной соли.
Фосфор, магний и калий
В цельном зерне основные минералы сосредоточены в оболочках и зародыше, поэтому фосфора здесь около 188 мг на 100 г, магния — 71 мг, калия — 170 мг. Магний и фосфор участвуют в энергетическом обмене и работе ферментов, калий — ключевой внутриклеточный электролит. Марганец (около 1,9 мг) и селен (33 мкг) дополняют картину микроэлементов.
Остальные минералы
Кальций (около 86 мг) и железо (3,6 мг) присутствуют в умеренных дозах; железо растительное (негемовое), и его усвоение зависит от сопутствующих факторов. Цинк (1,6 мг) и медь (0,3 мг) работают как кофакторы ферментов. Натрий (около 379 мг) поступает из соли — это типично для хлебной выпечки и зависит от рецептуры.
Минеральный профиль цельнозерновой питы выгодно отличается от выпечки из рафинированной муки по магнию, фосфору и микроэлементам. Конкретные значения зависят от рецептуры и сырья; при дефиците минералов, особых состояниях и заболеваниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в пите цельнозерновой: что важно знать
Цельнозерновая пита печётся из муки с сохранением отрубей и зародыша, поэтому минералов в ней больше, чем в пите из белой муки. Доминируют фосфор (около 188 мг на 100 г), калий (170 мг) и магний (71 мг). Есть также натрий из соли (около 379 мг), кальций, железо (3,6 мг), цинк, марганец, медь и селен.
Основные минералы зерна сосредоточены в отрубях и зародыше, которые в белой муке удаляются. В цельнозерновой пите они сохраняются, поэтому магния, фосфора, железа, цинка и марганца в ней заметно больше, чем в пите из рафинированной муки. Особенно выражена разница по магнию и марганцу — их содержание может быть в несколько раз выше.
Около 71 мг на 100 г — это хороший показатель для хлебного изделия. Магний концентрируется в оболочках зерна, поэтому цельнозерновая выпечка опережает белую по этому элементу. Магний участвует в работе ферментов, мышц и нервной системы. Для сравнения, в обычной пите из белой муки магния в несколько раз меньше.
Около 379 мг на 100 г — это типично для хлебной выпечки, где соль добавляется в тесто. Показатель ниже порога в 500 мг, который считают заметным для сухих хлебных продуктов. Конкретное значение зависит от рецептуры конкретного производителя, поэтому при контроле натрия имеет смысл смотреть на этикетку.
Комментарии