04.06.2026 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Витамины в цельнозерновой пите

Цельнозерновая пита печётся из муки, в которой сохранены оболочки и зародыш зерна, поэтому её витаминный набор богаче, чем у изделий из белой муки. Главное здесь — витамины группы B и витамин E, которые зерно отдаёт тесту. Ниже — какие витамины содержатся в цельнозерновой пите и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в цельнозерновой пите

Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляется жирорастворимый витамин E из зародыша зерна. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B3•2.8 мг

РУС

Витамин E•600 мкг

РУС

Витамин B5•500 мкг

РУС

Витамин B1•300 мкг

РУС

Витамин B6•200 мкг

РУС

Витамин B2•100 мкг

РУС

Витамин B9•20 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в цельнозерновой пите больше всего

Заметнее всего ниацин (B3), далее идут B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Витамин E присутствует в небольшом, но ощутимом количестве. Этот набор типичен для изделий из цельносмолотого зерна: витамины группы B и E сосредоточены в оболочках и зародыше, которые в цельнозерновой муке сохраняются, а в белой — удаляются.

Витамин E — жирорастворимый, поэтому из питы с оливковым маслом, хумусом или авокадо он усваивается полнее

Витаминный набор питы повторяет состав сырья — смотрите витамины в пшеничной муке

Цельнозерновая и белая пита: в чём разница

В муке высшего сорта удалены оболочки и зародыш зерна — именно там сосредоточена большая часть витаминов группы B и витамина E. В цельнозерновой муке эти части сохраняются, поэтому пита из неё содержит больше B1, B3, B6, фолатов и витамина E. Витамина C в зерновых изделиях практически нет, и при выпечке его следы разрушаются полностью.

Похожий профиль группы B и витамина E у другого изделия из цельного зерна — цельнозернового хлеба

Данные приведены справочно для готового продукта; реальные значения зависят от сорта муки и технологии выпечки. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в цельнозерновой пите: что важно знать

Какие витамины содержатся в цельнозерновой пите?

Цельнозерновая пита наследует витамины от муки из цельного зерна. Это прежде всего витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9), а также витамин E. Поскольку оболочки и зародыш зерна сохранены, B-витаминов и витамина E в ней больше, чем в пите из белой муки.

Каких витаминов в цельнозерновой пите больше всего?

В пересчёте на 100 г заметнее всего ниацин (B3), за ним идут B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Витамин E присутствует в небольшом, но ощутимом количестве. Такой набор типичен для изделий из цельносмолотого зерна, где сохраняются богатые витаминами оболочки и зародыш.

Чем цельнозерновая пита отличается по витаминам от обычной?

В белой муке удалены оболочки и зародыш зерна — именно там сосредоточена большая часть витаминов группы B и витамина E. В цельнозерновой муке эти части сохраняются, поэтому пита из неё содержит больше B1, B3, B6, фолатов и витамина E, чем изделие из муки высшего сорта.

Есть ли в цельнозерновой пите витамин C?

Нет, значимого витамина C в цельнозерновой пите практически нет. Зерновые изделия не являются его источником, а остатки разрушаются при замесе и выпечке под действием температуры. За витамином C логично обращаться к свежим овощам, зелени, ягодам и фруктам.

Сохраняются ли витамины при выпечке питы?

Частично теряются: сильнее всего страдает тиамин (B1), чувствительный к высокой температуре. Однако заметная доля витаминов группы B и витамина E сохраняется, поскольку они сосредоточены внутри частиц цельного зерна и защищены от прямого нагрева. Поэтому в готовой пите эти витамины остаются в ощутимом количестве.