Витамины в пшеничной муке
Пшеничная мука — основа большинства видов выпечки, но по витаминам её профиль зависит от сорта. В белой рафинированной муке витаминов немного: это в основном группа B — ниацин (B3), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и фолат (B9). Жирорастворимого витамина E почти нет, потому что при помоле удаляют богатые им зародыш и оболочки. Ниже — какие витамины содержатся в пшеничной муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в пшеничной муке
Витаминный набор белой пшеничной муки скромный и состоит преимущественно из группы B. Больше всего в ней ниацина (B3), затем идут тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и фолат (B9), немного витамина B6, рибофлавина (B2) и холина. Витамина C нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в пшеничной муке больше всего
Среди витаминов белой муки лидирует ниацин (B3), за ним следуют тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и фолат (B9) — всё это водорастворимые витамины группы B. Содержание небольшое: при изготовлении муки высшего сорта удаляют отруби и зародыш, где сосредоточена основная масса витаминов. Поэтому профиль у белой муки бедный, и больше всего витаминов — в цельнозерновой.
Белая и цельнозерновая мука
Разница в витаминах между сортами очень велика. Цельнозерновая пшеничная мука сохраняет отруби и зародыш, поэтому содержит в несколько раз больше тиамина, ниацина, витамина B6, фолата и витамина E, чем мука высшего сорта. Чем выше степень очистки, тем беднее профиль. В ряде стран белую муку дополнительно обогащают тиамином, ниацином и фолиевой кислотой, чтобы компенсировать потери при помоле.
Приведённые значения относятся к белой муке и зависят от сорта и степени помола; у цельнозерновой они выше. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в пшеничной муке: что важно знать
Пшеничная мука содержит витамины группы B: ниацин (B3), тиамин (B1), пантотеновую кислоту (B5), фолат (B9), немного витамина B6 и рибофлавина (B2), а также холин. Жирорастворимого витамина E в белой муке очень мало. Витамина C и B12 в пшеничной муке практически нет. В целом профиль белой муки небогатый.
В белой рафинированной муке больше всего ниацина (B3), за ним идут тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5) и фолат (B9). Это водорастворимые витамины группы B. Содержание у белой муки небольшое, потому что при помоле удаляют оболочки и зародыш зерна, где сосредоточена основная часть витаминов.
Да, и заметно. Витамины пшеницы сосредоточены в отрубях и зародыше зерна, которые при производстве белой муки удаляют. Поэтому цельнозерновая мука содержит в несколько раз больше тиамина, ниацина, витамина B6, фолата и витамина E, чем белая высшего сорта. Чем выше сорт белой муки, тем беднее её витаминный состав.
При производстве муки высшего сорта от зерна отделяют отруби и зародыш — именно там находится большая часть витаминов группы B и витамина E. Остаётся в основном крахмалистый эндосперм, бедный витаминами. Поэтому профиль белой муки скромный, и в ряде стран её дополнительно обогащают тиамином, ниацином и фолиевой кислотой.
Частично. Витамины группы B водорастворимые, а тиамин и фолат ещё и чувствительны к нагреву, поэтому при выпечке хлеба часть их теряется. Степень потерь зависит от температуры и длительности. Чтобы сберечь витамины в самой муке, её хранят в сухом прохладном месте в закрытой таре.
Нет. Витамин B12 содержится почти только в животных продуктах, а пшеничная мука растительная, поэтому B12 в ней отсутствует. Несмотря на наличие других витаминов группы B, источником B12 пшеничная мука быть не может — его нужно получать из животной пищи или добавок.
Комментарии