Мука овсяная
Что такое овсяная мука
Овсяная мука — это продукт помола зёрен овса (Avena sativa), однолетнего злака семейства Злаковых. Сам по себе овёс не содержит глютена, но из-за совместной переработки со злаками заводская мука может содержать его следы, если не имеет специальной маркировки.
Сырьём служит тот же овёс, что идёт на крупу и хлопья. Муку делают как из цельного зерна, так и из готовых овсяных хлопьев, причём последнее легко повторить дома.
Как выглядит и какой на вкус
Овсяная мука выглядит как мягкий порошок кремового или серовато-белого оттенка, чуть более тусклый, чем пшеничный. Помол бывает от тонкого до слегка зернистого.
Вкус у неё нежный, чуть сладковатый, с мягкой овсяной ноткой, а аромат тёплый и молочный. Выпечка с ней получается рассыпчатой и нежной, с приятной мягкой текстурой.
Виды и разновидности
Овсяная мука различается исходным сырьём, тонкостью помола и наличием сертификации без глютена.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Цельносмолотая | Из цельного зерна с оболочками, грубее и ароматнее. Для хлеба и каш. |
| Из хлопьев | Перемолотые овсяные хлопья. Легко сделать дома, для блинов и печенья. |
| Тонкого помола | Мелкая и однородная, ближе к пшеничной по текстуре. |
| Без глютена | Сертифицированная мука из овса, выращенного и смолотого отдельно от злаков. |
| В смесях | Входит в составы муки без глютена для мягкости теста. |
Как получают овсяную муку
Зерно овса сначала очищают, шелушат и обычно пропаривают — это смягчает вкус и продлевает хранение. Затем зерно размалывают и просеивают, получая муку нужной тонкости.
Другой способ — помол готовых овсяных хлопьев, которые уже прошли пропаривание и плющение. Именно этот вариант повторяют дома, измельчая хлопья в блендере или кофемолке.
Овсяная мука в кулинарии
Овсяная мука особенно популярна в домашней и здоровой выпечке. Из неё пекут панкейки, блины, оладьи, печенье, маффины и хлеб, добавляют в каши, смузи и домашнюю гранолу. Из-за малого количества клейковины её часто смешивают с пшеничной мукой для пышности.
Она прекрасно сочетается с бананом, яблоком, мёдом, корицей, ягодами и кисломолочными продуктами. Нежный вкус делает её удачной основой для завтраков и детской выпечки.
Что стоит знать о муке овсяной
Сам овёс не содержит глютена, но при выращивании и переработке вместе со злаками в муку нередко попадают следы пшеницы, ржи или ячменя. Тем, кто строго избегает глютена, нужна мука с маркировкой о сертификации без глютена.
Да, достаточно перемолоть в блендере или кофемолке <a href="/p/ovsyanye-khlopya">овсяные хлопья</a> до состояния порошка. Домашняя мука получается чуть грубее заводской, но вполне подходит для блинов и выпечки.
По сути это одно и то же, разница в исходнике и тонкости помола. Заводскую муку чаще делают из цельного зерна и мелют тоньше, а домашнюю — из хлопьев, поэтому она более грубая.
Сырьём служит овёс или овсяные хлопья. Зерно очищают, пропаривают и размалывают, либо мелют уже готовые хлопья.
Овёс почти не даёт клейковины, поэтому полностью на ней удаются в основном блины, оладьи и печенье. Для пышного хлеба её обычно смешивают с пшеничной или другой мукой.
Комментарии