Минералы и микроэлементы в муке овсяной
Овсяную муку получают из перемолотого овса. Если её делают из цельного зерна, она сохраняет оболочку и зародыш, в которых сосредоточены фосфор, калий, магний и марганец. Ниже — полный минеральный состав овсяной муки на 100 граммов.
Минеральный состав овсяной муки
Профиль типичен для цельнозерновых злаков: высокий фосфор, заметные калий и магний, а также выделяющийся для злака марганец. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк и медь. Значения даны на 100 г муки.
Фосфор и марганец в овсяной муке
На фосфор приходится около 452 мг на 100 г, на марганец — порядка 4,9 мг. Фосфор входит в состав костей и участвует в энергетическом обмене, а марганец — компонент ряда ферментов. По марганцу овсяная мука выделяется среди других злаковых видов муки.
Остальные минералы
Калия в овсяной муке около 371 мг на 100 г, магния — порядка 144 мг, кальция — около 58 мг. Железа примерно 4,0 мг, цинка — около 3,2 мг, меди — порядка 0,5 мг. Натрия немного — около 19 мг.
Цифры относятся к 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке овсяной: что важно знать
В овсяной муке больше всего фосфора — около 452 мг на 100 г, а также калия (порядка 371 мг) и магния (около 144 мг). Заметно высоким для злака является содержание марганца (около 4,9 мг). Присутствуют железо, цинк, кальций и медь. Овсяная мука сохраняет минералы цельного зерна, если делается из неочищенного овса.
В 100 г овсяной муки около 4,9 мг марганца — это высокий показатель для злаковой муки. Марганец входит в состав ряда ферментов и участвует в обмене веществ. Овёс и продукты из него традиционно относят к хорошим растительным источникам марганца среди круп.
Да, около 4,0 мг железа на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса, и снижается фитатами зерна. Сочетание с продуктами — источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа из овса.
Овсяная мука обычно изготавливается из цельного зерна и сохраняет оболочку и зародыш, где сосредоточены минералы. Поэтому в ней больше фосфора, магния, марганца и железа, чем в рафинированной пшеничной муке высшего сорта, теряющей эти части зерна при помоле.
Комментарии