Калорийность и БЖУ овсяной муки
Овсяная мука — это перемолотый овёс или овсяные хлопья. Калорийность у неё обычная для муки: около 369 ккал на 100 г. Основу калоража дают углеводы, но в овсяной муке много клетчатки и есть полезные жиры.
Ниже разберём КБЖУ овсяной муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность овсяной муки
На 100 г приходится около 369 ккал — примерно как у пшеничной. Её берут для оладий, печенья, блинов и как более сытную замену части пшеничной муки. В чистом виде из неё пекут реже, потому что в овсе нет глютена, дающего тесту упругость. Сам сухой порошок калорийный, как любая мука.
БЖУ овсяной муки
Профиль богатый: на 100 г приходится примерно 13 г белка, 6,8 г жира и около 64,9 г углеводов. Углеводы дают основную часть энергии, но для зерновой муки тут много и белка, и полезных жиров. Это делает овсяную муку питательнее рафинированной пшеничной.
Клетчатка в овсяной муке
В 100 г овсяной муки около 6–7 г пищевых волокон, включая бета-глюкан — растворимую клетчатку овса. Она замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после овсяной муки поднимается мягче, чем после пшеничной. В этом одно из её главных отличий.
Гликемический индекс овсяной муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У овсяной муки он средний — около 45, ниже, чем у пшеничной. Помогают клетчатка и белок, которые замедляют всасывание сахаров.
При выпечке крахмал становится доступнее, поэтому ГИ готового изделия немного выше, чем у сырой муки. Итоговая цифра зависит от рецепта и доли цельнозерновых компонентов.
Калорийность и БЖУ овсяной муки: что важно знать
В 100 г овсяной муки около 369 ккал — примерно как у пшеничной. Основу калорийности дают углеводы, но в овсяной муке заметно больше клетчатки и есть полезные жиры. Её часто берут для оладий, печенья и блинов, в том числе как более сытную замену части пшеничной муки.
Примерно 14,7 г белка, 9,1 г жира и около 66 г углеводов на 100 г. Это богатый профиль: для зерновой муки тут много и белка, и жира. Углеводы дают основную часть калорий, но заметная доля белка и полезных жиров делает овсяную муку питательной.
Около 6–7 г пищевых волокон на 100 г, включая бета-глюкан — растворимую клетчатку овса. Она замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после овсяной муки поднимается мягче, чем после пшеничной. В этом одно из её главных отличий.
Средний — около 45. Это ниже, чем у пшеничной муки, благодаря клетчатке и белку, которые замедляют всасывание углеводов. При выпечке крахмал становится доступнее, поэтому ГИ готового изделия немного выше, чем у сырой муки.
Да, овсяную муку получают помолом овсяных хлопьев или зерна, и на калорийность это не влияет — около 369 ккал на 100 г. БЖУ и клетчатка остаются такими же, как у исходного овса: много углеводов, заметный белок, полезные жиры и растворимые волокна.
Комментарии