Витамины в овсяной муке
Овсяная мука — это молотый овёс, и витаминно она опирается прежде всего на группу B. Главные её представители — тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5), заметны также ниацин (B3), фолат (B9), рибофлавин (B2) и холин. Из жирорастворимых присутствует немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в овсяной муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в овсяной муке
Витаминный набор овсяной муки — это в основном группа B при минимуме витамина C. Больше всего в ней тиамина (B1) и пантотеновой кислоты (B5), за ними идут холин, ниацин (B3), фолат (B9) и рибофлавин (B2), а также немного витамина B6. Витамин E присутствует в небольшом количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в овсяной муке больше всего
Доминанта овсяной муки — тиамин (витамин B1), водорастворимый витамин группы B, участвующий в обмене углеводов. За ним следуют пантотеновая кислота (B5), холин и ниацин (B3), а фолат (B9) и рибофлавин (B2) присутствуют в умеренных количествах. Витамин E — в фоновой дозе. Важно, что больше всего витаминов в цельнозерновой муке.
Цельнозерновая и рафинированная мука
Витамины овса сосредоточены в оболочках и зародыше зерна. Поэтому цельнозерновая овсяная мука богаче тиамином, фолатом и другими витаминами группы B, чем сильно очищенная. Чем меньше зерно рафинировано при помоле, тем выше содержание витаминов в готовой муке. Свежая мука сохраняет витамины лучше — при долгом хранении часть жирорастворимого витамина E окисляется.
Приведённые значения усреднённые и зависят от сорта овса и степени помола. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в овсяной муке: что важно знать
Овсяная мука даёт прежде всего витамины группы B. Больше всего в ней тиамина (B1) и пантотеновой кислоты (B5), также есть ниацин (B3), фолат (B9), рибофлавин (B2), немного витамина B6 и холин. Из жирорастворимых присутствует небольшое количество витамина E. Витамина C и B12 в овсяной муке практически нет.
Лидирует тиамин (витамин B1), за ним идут пантотеновая кислота (B5), холин и ниацин (B3). Это водорастворимые витамины группы B, участвующие в обмене веществ. Фолат (B9) и рибофлавин (B2) присутствуют в умеренных количествах, а витамин E — в небольших. Витамина C в овсяной муке практически нет.
Да. Витамины овса сосредоточены в оболочках и зародыше зерна, поэтому цельнозерновая овсяная мука содержит больше тиамина, фолата и других витаминов группы B, чем сильно очищенная. Чем меньше зерно рафинировано при помоле, тем богаче витаминный профиль готовой муки.
Да, но немного — порядка 0,4 мг на 100 г. Витамин E относится к жирорастворимым и работает как антиоксидант. В овсе он сосредоточен в жировой части зерна, поэтому цельнозерновая мука содержит его чуть больше, чем рафинированная. Значимым источником витамина E овсяную муку всё же не назовёшь.
Витамины группы B водорастворимые, а тиамин (B1) ещё и чувствителен к нагреву, поэтому при выпечке часть его теряется. Чтобы сберечь максимум витаминов, муку хранят в закрытой таре, в сухом и прохладном месте, а тепловую обработку делают умеренной. Часть витаминов группы B при этом всё равно сохраняется.
Нет. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, а овсяная мука растительная, поэтому B12 в ней отсутствует. Несмотря на богатый набор витаминов группы B, рассчитывать на овсяную муку как на источник B12 нельзя — его получают из животной пищи или добавок.
Комментарии