Овёс
Что такое овёс
Овёс — однолетний злак Avena sativa из семейства Злаковых, родственник пшеницы, ячменя и ржи. Это одна из самых распространённых зерновых культур умеренного климата, которую выращивают и на корм скоту, и для пищевых нужд.
От других злаков овёс отличается строением соцветия: вместо плотного колоса у него раскидистая метёлка, на которой зёрна сидят поодиночке в плёнчатых чешуях. Зерно богато клейкими веществами, благодаря чему каши из овса получаются особенно вязкими.
Как выглядит и какой на вкус
Зерно овса вытянутое, заострённое с обоих концов; под плотной плёнкой-чешуёй скрыто светлое ядро. Цвет плёнки — от соломенно-жёлтого до серовато-бурого. После очистки и обработки получают крупу и хлопья ровного кремового оттенка.
Вкус у овса мягкий, чуть сладковатый, с лёгким ореховым и злаковым оттенком. В готовом виде каша нежная, обволакивающая, с характерной вязкой текстурой, которая отличает овёс от рассыпчатых круп.
Виды и разновидности
В продаже овёс встречается не цельным зерном, а в виде продуктов разной степени переработки — от крупы и хлопьев до муки и отрубей.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Цельное зерно | Используют для проращивания и отваров, требует долгой варки. |
| Овсяная крупа | Очищенное цельное ядро. Варят плотную кашу и гарниры. |
| Овсяные хлопья | Пропаренное расплющенное зерно. Быстро готовятся, идут в каши и мюсли. |
| Овсяная мука | Тонкий помол зерна. Для выпечки, блинов и киселей. |
| Отруби | Оболочки зерна. Добавляют в выпечку и каши. |
| Толокно | Обжаренное молотое зерно. Разводят в молоке или кефире. |
Сезон и где растёт
Овёс — культура прохладного и влажного климата, поэтому хорошо удаётся в умеренных и северных широтах. Сеют его весной, а убирают с июля по сентябрь.
Главные производители — Россия, Канада, Польша, Финляндия и Австралия. В России овёс выращивают преимущественно в Сибири, на Урале, в Поволжье и Нечерноземье.
Овёс в кулинарии
Самое известное блюдо из овса — каша и мюсли на завтрак, но возможности шире. Из хлопьев и муки пекут печенье, хлеб, оладьи и зерновые батончики, варят кисели и готовят растительное овсяное молоко.
Овёс хорошо сочетается с мёдом, ягодами, орехами, бананом и корицей. Овсяную муку добавляют в тесто для мягкости, а толокно разводят в молоке или кефире для быстрого напитка.
История и происхождение
Овёс окультурили позже пшеницы и ячменя — около 2–3 тысяч лет назад в Европе, куда он попал как сорняк в посевах других злаков. Со временем в прохладном климате он вытеснил более теплолюбивые культуры и стал основой северной кухни — от шотландского porridge до привычной русской овсянки.
Что стоит знать об овсе
Не совсем. Овёс — это сама зерновая культура и её необработанное зерно, а овсянка — бытовое название продуктов из него: крупы, хлопьев и сваренной из них каши. То есть овсянка делается из овса.
Овсяная крупа — это целое очищенное ядро зерна, которое варится дольше и получается более плотным. Хлопья — то же зерно, пропаренное и расплющенное в тонкие пластинки, поэтому они готовятся быстрее и дают более нежную кашу.
Геркулес — это торговое название крупных овсяных хлопьев из цельного зерна. По сути это та же переработанная форма овса, просто исторически закрепившееся имя для толстых хлопьев длительной варки.
Овёс любит прохладный влажный климат, поэтому его много в умеренных и северных широтах. Крупнейшие производители — Россия, Канада, Польша и Финляндия; в России его сеют в Сибири, на Урале и в Нечерноземье.
Зерно овса богато растворимыми клейкими веществами (бета-глюканами и слизями), которые при варке набухают и загущают отвар. Именно из-за них овсяная каша обволакивающая и тягучая, в отличие от рассыпчатых круп.
Комментарии