Как выбрать и хранить пшеничную муку
Качественную пшеничную муку отличают свежая дата на упаковке, сухая сыпучая текстура без комков и чистый цвет без посторонних запахов. Это продукт долгого хранения, но важно не только выбрать свежий пакет, но и правильно держать муку дома, чтобы она не отсырела и не завелись жучки.
Как выбрать качественную пшеничную муку
В первую очередь смотрите на дату выработки и срок годности: чем свежее мука, тем лучше она поведёт себя в тесте. Упаковка должна быть целой и сухой, без разрывов и следов влаги. Мука высшего сорта — белая со сливочным или чуть кремовым оттенком, ровная и сыпучая.
Затхлый, кислый или прогорклый запах, потемнение, слипшиеся комки и тем более мелкие жучки или паутинка — повод не брать пакет. Цельнозерновая мука темнее и крупнее: в ней больше отрубей и зародыша, она ароматнее, но хранится меньше белой.
Как хранить пшеничную муку дома
Сразу после покупки пересыпьте муку в сухую герметичную ёмкость — стеклянную или керамическую банку, контейнер с плотной крышкой. Держите её в тёмном прохладном месте подальше от плиты, раковины и продуктов с резким запахом: мука легко впитывает влагу и посторонние ароматы.
Белая мука высшего и первого сорта в таких условиях хранится около 6–8 месяцев, а при стабильной прохладе — до года. Цельнозерновую пшеничную муку лучше убрать в холодильник и использовать за 2–3 месяца, пока жиры зародыша не начали прогоркать.
Можно ли замораживать пшеничную муку
Да, и это удобный способ защиты от вредителей. Свежую муку держат в морозилке 2–3 дня — холод убивает яйца и личинок жучков, которые могли попасть в зерно ещё на производстве. Для длительного запаса муку хранят в морозилке в герметичном пакете до года. Перед использованием её дают согреться и просеивают.
Покупайте муку с запасом по сроку годности, держите её сухой и герметично закрытой и периодически проверяйте запасы. Перед выпечкой муку обязательно просеивают — это не только насыщает её воздухом, но и помогает заметить комки или незваных насекомых.
Как выбрать и хранить пшеничную муку: что важно знать
Смотрите на дату выработки и срок годности на упаковке, выбирайте пакет посвежее и без повреждений. Мука должна быть сухой, сыпучей, без комков, с чистым цветом: высший сорт — белый со сливочным оттенком. Насторожить должны затхлый или прогорклый запах, потемнения и любые следы насекомых. Целая герметичная упаковка хранится дольше развесной.
Испорченную муку выдают затхлый, кислый или прогорклый запах, горьковатый привкус, слежавшиеся комки и сырость. Тревожный признак — мелкие жучки, личинки, паутинка или шевеление в пакете. Потемнение цвета и плесень тоже говорят, что мука непригодна. Такой продукт использовать нельзя — его выбрасывают вместе с заражённой тарой.
Белая пшеничная мука высшего и первого сорта в сухом прохладном месте и герметичной таре хранится около 6–8 месяцев, а при идеальных условиях до года. Цельнозерновая мука содержит больше зародыша и жира, поэтому прогоркает быстрее — её используют за 2–3 месяца, а в холодильнике срок продлевается.
Пересыпьте муку в сухую герметичную ёмкость — стеклянную, керамическую банку или контейнер с плотной крышкой — и держите в тёмном прохладном месте вдали от плиты, раковины и пахучих продуктов. Оптимально 8–18 °C и влажность ниже 70%. Цельнозерновую муку лучше хранить в холодильнике, чтобы жиры не прогоркли.
Белую муку высших сортов хранить в холоде необязательно — ей достаточно сухого шкафа. А вот цельнозерновую пшеничную муку холодильник заметно бережёт от прогоркания. Главное — герметичная тара, иначе мука впитает влагу и запахи. Перед использованием холодную муку дают согреться до комнатной температуры.
Храните муку в плотно закрытой таре — так вредители не проникнут внутрь и не разойдутся по кухне. В ёмкость можно положить лавровый лист или зубчик чеснока, они отпугивают насекомых. Свежую покупную муку полезно проморозить в морозилке 2–3 дня: холод убивает яйца вредителей. Регулярно проверяйте запасы и не смешивайте старую муку с новой.
Комментарии