01.03.2013 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и БЖУ пшеничной муки

Пшеничная мука высшего сорта — это очищенный от оболочек тонкий помол зерна. Калорийность у неё типичная для муки: около 334 ккал на 100 г. Почти весь калораж дают углеводы (крахмал), а клетчатки в рафинированной муке почти нет.

Ниже разберём КБЖУ пшеничной муки по показателям — калорийность, БЖУ и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.

Калорийность пшеничной муки

На 100 г приходится около 342 ккал. Столовая ложка (примерно 25–30 г) — это около 85–100 ккал. Цельнозерновая мука чуть менее калорийна и содержит больше клетчатки, но в среднем все виды пшеничной муки близки по энергетической ценности. Сам сухой порошок калорийный, как и любая мука.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

РУС

Ккал•334 ккал

Высший сорт и цельнозерновая мука близки по калорийности (около 340 ккал), но цельнозерновая богаче клетчаткой и имеет более низкий ГИ

БЖУ пшеничной муки

Профиль углеводный: на 100 г приходится примерно 10,3 г белка, 1,1 г жира и около 68,9 г углеводов. Почти всю энергетическую ценность дают углеводы. Белок (он отвечает за клейковину теста) присутствует умеренно, а жира совсем мало.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

РУС

Белки•10.3 г

РУС

Жиры•1.1 г

РУС

Углеводы•68.9 г

Больше клетчатки и более низкий ГИ — у ржаной муки

Гликемический индекс пшеничной муки

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У пшеничной муки высшего сорта он высокий — около 70–85: её крахмал очищен от оболочек и почти лишён клетчатки, поэтому усваивается быстро и заметно поднимает сахар.

ГИ•70

Цельнозерновая мука с отрубями ведёт себя мягче за счёт клетчатки. Сгладить скачок помогает и сочетание выпечки с белком, овощами и волокнами.

Мука высшего сорта — это быстрые углеводы с высоким ГИ почти без клетчатки, поэтому изделия из неё легко дают много калорий и резкий сахар

Примечание:

Показатели энергетической ценности на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Калорийность и БЖУ пшеничной муки: что важно знать

Сколько калорий в пшеничной муке?

В 100 г пшеничной муки высшего сорта около 342 ккал. Основу калорийности дают углеводы (крахмал). Цельнозерновая мука чуть менее калорийна и содержит больше клетчатки. Столовая ложка муки (примерно 25–30 г) — это около 85–100 ккал.

Какое БЖУ у пшеничной муки?

Примерно 10,3 г белка, 1,1 г жира и около 70 г углеводов на 100 г. Это классический углеводный профиль: почти всю энергетическую ценность дают углеводы, белка умеренно (он отвечает за клейковину), а жира совсем мало.

Какой гликемический индекс у пшеничной муки?

Высокий — около 70–85 у муки высшего сорта. Её крахмал очищен от оболочек и почти лишён клетчатки, поэтому усваивается быстро и заметно поднимает глюкозу в крови. Цельнозерновая мука с отрубями ведёт себя мягче за счёт волокон.

Какая мука менее калорийна — высшего сорта или цельнозерновая?

Калорийность близкая — около 330–342 ккал на 100 г у обеих. Но цельнозерновая содержит больше клетчатки и белка и имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому при той же калорийности она даёт более плавный уровень сахара и дольше насыщает.

Можно ли пшеничную муку при похудении?

Сама мука калорийна и состоит в основном из быстрых углеводов, поэтому изделия из неё легко дают много калорий. При снижении веса порции выпечки ограничивают, а часть пшеничной муки заменяют цельнозерновой или бобовой, чтобы повысить клетчатку и снизить ГИ.