Витамины в цельнозерновом хлебе
Цельнозерновой хлеб печётся из муки, в которой сохранены оболочки и зародыш зерна, поэтому его витаминный набор богаче, чем у белого хлеба. Главное здесь — витамины группы B и витамин E, которые зерно отдаёт тесту. Ниже — какие витамины содержатся в цельнозерновом хлебе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в цельнозерновом хлебе
Основу профиля составляют витамины группы B: тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). К ним добавляются жирорастворимый витамин E из зародыша зерна и холин — родственное группе B вещество. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в цельнозерновом хлебе больше всего
Заметнее всего ниацин (B3), далее идут B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Витамин E присутствует в небольшом, но ощутимом количестве. Этот набор типичен для изделий из цельносмолотого зерна: витамины группы B и E сосредоточены в оболочках и зародыше, которые в цельнозерновой муке сохраняются, а в белой — удаляются.
Цельнозерновой и белый хлеб: в чём разница
В муке высшего сорта удалены оболочки и зародыш зерна, где сосредоточена большая часть витаминов группы B и витамина E. В цельнозерновой муке эти части сохраняются, поэтому хлеб из неё содержит больше B1, B3, B6, фолатов и витамина E. Витамина C в зерновых изделиях практически нет, и его следы разрушаются при выпечке полностью.
Данные приведены справочно для готового продукта; реальные значения зависят от сорта муки, доли цельного зерна и технологии. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в цельнозерновом хлебе: что важно знать
Цельнозерновой хлеб наследует витамины от муки из цельного зерна. Это прежде всего витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9), а также витамин E. Поскольку оболочки и зародыш зерна сохранены, B-витаминов и витамина E в нём больше, чем в белом хлебе.
В пересчёте на 100 г заметнее всего ниацин (B3), за ним идут B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Витамин E присутствует в небольшом, но ощутимом количестве. Такой набор типичен для изделий из цельносмолотого зерна, где сохранены богатые витаминами оболочки и зародыш.
В белой муке удалены оболочки и зародыш зерна — именно там сосредоточена большая часть витаминов группы B и витамина E. В цельнозерновой муке эти части сохраняются, поэтому хлеб из неё содержит больше B1, B3, B6, фолатов и витамина E, чем изделие из муки высшего сорта.
Нет, значимого витамина C в цельнозерновом хлебе практически нет. Зерновые изделия не являются его источником, а возможные следы разрушаются при выпечке под действием температуры. За витамином C логично обращаться к свежим овощам, зелени, ягодам и фруктам.
Да, цельнозерновой хлеб содержит холин — родственное витаминам группы B вещество, которого в нём порядка двух десятков миллиграммов на 100 г. Холин сосредоточен в зародыше зерна, поэтому в цельнозерновых изделиях его больше, чем в хлебе из рафинированной белой муки высшего сорта.
Комментарии