Пикша
Что такое пикша
Пикша — это морская рыба семейства тресковых (Gadidae), близкая родственница трески и минтая. Её научное название — Melanogrammus aeglefinus. Это одна из важнейших промысловых рыб Северной Атлантики.
Пикша — придонная холодолюбивая рыба, которая держится на глубине у морского дна. Её ценят за нежное белое мясо и узнаваемый внешний вид: на боку у неё есть характерное тёмное пятно, отличающее её от других тресковых.
Как выглядит и какая на вкус
Пикша — рыба удлинённой формы, обычно 40–70 см в длину. Спинка тёмная, серовато-фиолетовая, бока серебристые, а боковая линия тёмная. Главная примета — крупное тёмное пятно над грудным плавником, которое называют «отметиной святого Петра». На спине, как у всех тресковых, три плавника.
Мясо у пикши белое, плотное и при этом нежное, с лёгкой сладостью и приятным ароматом. Жирность невысокая, костей немного, мякоть хорошо держит форму при готовке.
Виды и разновидности
В продаже пикша встречается в нескольких формах — все из одной рыбы, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая и охлаждённая | Доступна в приморских регионах. Жарят, запекают, варят уху. |
| Замороженная тушка | Самая частая форма. Подходит для всех видов готовки. |
| Филе | Мякоть без костей и кожи. Для котлет, запеканок и быстрых блюд. |
| Копчёная | Холодного или горячего копчения. Готовая закуска и деликатес. |
| Сушёная и вяленая | Подсушенная подсолёная рыба. Закуска с плотной текстурой. |
Где водится и добывают
Пикша обитает в холодных водах Северной Атлантики: в Баренцевом, Норвежском и Северном морях, у берегов Исландии, Норвегии, Великобритании и Канады. Это придонная рыба, держащаяся на глубинах от нескольких десятков до нескольких сотен метров.
Промысел ведут круглый год тралами и ярусами. В Россию пикша поступает в основном с северных морских промыслов, чаще всего в замороженном виде.
Пикша в кулинарии
Пикшу жарят, запекают, тушат и варят: благодаря плотному нежирному мясу она хорошо держит форму и не разваливается. Из неё получаются вкусные котлеты, рыбные супы и запеканки, а филе удобно готовить в панировке или кляре.
В Британии пикша — классическая рыба для фиш-энд-чипс и копчения. Её нежный вкус хорошо сочетается с лимоном, сливочным соусом, картофелем и свежей зеленью.
История и происхождение
Пикша веками была одной из главных промысловых рыб Северной Атлантики и кормила прибрежные народы Европы. В Британии и Скандинавии она традиционно ценится наравне с треской, а копчёная пикша стала основой многих региональных блюд.
Что стоит знать о пикше
Пикша — морская рыба. Она держится у дна в холодных водах Северной Атлантики и Баренцева моря и в пресную воду не заходит.
Обе из семейства тресковых и внешне похожи, но у пикши есть характерное тёмное пятно над грудным плавником — «отметина святого Петра» — и тёмная боковая линия. Мясо пикши чуть нежнее и слаще, а сама рыба обычно мельче трески.
Это тёмное пятно над грудным плавником — характерная примета пикши, по которой её легко отличить от трески. По легенде, это след пальцев апостола Петра, поэтому пятно иногда называют «отметиной святого Петра».
Пикша — рыба с плотным белым мясом и небольшим количеством костей, которые легко удаляются. Из неё удобно делать филе, поэтому она популярна для жарки, запекания и рыбных супов.
Основной промысел ведут в Северной Атлантике: Баренцево и Норвежское моря, воды у берегов Исландии, Норвегии, Великобритании и Канады. В Россию пикша чаще всего поступает с северных промыслов.
Комментарии