Как выбрать и хранить пикшу

Свежую пикшу узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая мякоть с чистым морским запахом. Это нежирная морская рыба, которая быстро портится, поэтому одинаково важно правильно её выбрать и сразу обеспечить грамотное хранение.

Как выбрать свежую пикшу

У качественной тушки чешуя плотно прилегает, кожа влажная, но не склизкая, с заметным тёмным боковым пятном, глаза прозрачные и выпуклые, а жабры — насыщенно-красные. Мякоть на срезе белая и упругая: после нажатия ямка быстро выравнивается. Запах свежей рыбы лёгкий, морской, без кислых и затхлых ноток.

Серые жабры, впалые мутные глаза, дряблое тело и обильная слизь говорят о несвежести. У филе избегайте жёлтых заветренных краёв и расплывчатого цвета — это признаки долгого или неправильного хранения. По свойствам пикша близка к треске, и выбирают её по тем же ориентирам.

Как хранить пикшу дома

Свежую пикшу держат в холодильнике при температуре около 0 °C не дольше 1–2 суток. Тушку выкладывают на лёд в дуршлаге или сите, чтобы талая вода стекала, и накрывают. Перед этим рыбу потрошат, промывают и насухо обсушивают — лишняя влага и внутренности ускоряют порчу. Филе и стейки хранятся ещё меньше, поэтому их готовят в первую очередь.

Можно ли замораживать пикшу

Да, заморозка — лучший способ сохранить пикшу надолго. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают, при желании делят на порции и плотно упаковывают без воздуха в пакет или контейнер. При −18 °C пикша хранится 3–4 месяца без потери качества. Размораживают её медленно, в холодильнике, и сразу готовят. Повторно замораживать оттаявшую рыбу нельзя — она теряет вкус и становится опасной.

Покупайте пикшу как можно ближе к моменту приготовления, доверяя глазам, жабрам и запаху. Дома сразу уберите рыбу в холод, не держите её дольше пары дней и не размораживайте при комнатной температуре. Подпорченную тушку с дряблой мякотью и неприятным запахом без сожаления выбрасывайте — свежесть рыбы напрямую влияет на безопасность.