Витамины в пикше
Пикша — постная белая рыба семейства тресковых, и её витаминный профиль строится на группе B. Больше всего в филе ниацина (B3) и витамина B12, есть также витамин B6 и пантотеновая кислота, немного витамина A и витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в пикше и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в пикше
Пикша даёт прежде всего водорастворимые витамины группы B — B3, B12, B6, B5, B2 и B1, а жирорастворимых витаминов A и E в ней немного из-за постного мяса. Главные среди них — ниацин и B12. Точные значения на 100 г филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в пикше больше всего
Заметнее всего в пикше ниацин (B3) и витамин B12. Ниацин участвует в энергетическом обмене, а B12 — в кроветворении и работе нервной системы. Дополняет их витамин B6. Жирорастворимых витаминов A, E и D в пикше мало: они связаны с жиром, которого в этой рыбе немного.
Пикша и жирная рыба: разница по витаминам
Главное отличие — в жирорастворимых витаминах. В жирной рыбе больше витамина D и витамина A, ведь они растворены в жире, которого в пикше мало. Зато по ниацину и витамину B12 нежирная пикша сопоставима со многими жирными видами. Если нужна поддержка витамином D, выбирают более жирную рыбу, а постная пикша ценится прежде всего за витамины группы B. Рыбья печень, в отличие от филе, накапливает витамины A и D в гораздо больших количествах.
Значения приведены для сырого филе пикши и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов зависит от района вылова, сезона и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в пикше: что важно знать
Пикша — нежирная белая рыба семейства тресковых. В её филе больше всего ниацина (B3) и витамина B12, есть витамин B6 и пантотеновая кислота (B5), немного витамина A, витамина E и других витаминов группы B. Жирорастворимых витаминов в постном мясе пикши немного.
Заметнее всего ниацин (B3) и витамин B12. Ниацин участвует в энергетическом обмене, а B12 — в кроветворении и работе нервной системы. Оба относятся к группе B; B12 устойчивее к нагреву, а ниацин и другие водорастворимые витамины при варке частично переходят в бульон.
Да, порядка 1,5 мкг на 100 г. Витамин B12 встречается почти исключительно в животных продуктах и важен для нервной системы и кроветворения. Несмотря на постность, пикша остаётся хорошим источником B12 и в этом не уступает многим сортам мяса.
В филе пикши витамина D немного — это нежирная рыба, а витамин D связан с жиром. Заметно больше его в жирной рыбе и рыбьей печени. Поэтому само филе пикши не считается значимым источником витамина D; её сильная сторона — витамины группы B, особенно ниацин и B12.
Частично. Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые ниацин (B3), B6 и B5 при варке переходят в воду и снижаются от нагрева. Чтобы сохранить больше витаминов, пикшу лучше запекать или готовить на пару, а не вываривать долго в большом объёме воды.
Прежде всего меньшим количеством жирорастворимых витаминов. В жирной рыбе больше витамина D и витамина A, ведь они растворены в жире, которого в пикше мало. Зато по витаминам группы B — ниацину и B12 — нежирная пикша вполне сопоставима с более жирными видами рыбы.
Комментарии