Питьевой йогурт
Что такое питьевой йогурт
Питьевой йогурт — это жидкая форма йогурта, кисломолочного продукта, который получают сквашиванием молока симбиотической закваской из болгарской палочки и термофильного стрептококка. В отличие от ложкового йогурта, готовый сгусток не уплотняют, а размешивают до текучего состояния, поэтому продукт можно пить прямо из бутылочки.
По сути это тот же сквашенный молочный напиток, но с более лёгкой структурой: молочнокислые бактерии превращают молочный сахар в кислоту, молоко густеет, а затем его доводят до однородной жидкости с чистым кисломолочным вкусом.
Как выглядит и какой на вкус
Питьевой йогурт — это непрозрачная жидкость молочно-белого или кремового цвета, по густоте напоминающая жидкие сливки или кефир. С фруктовыми наполнителями он приобретает соответствующий оттенок — розоватый, персиковый, ягодный — и может содержать мелкие кусочки фруктов.
Вкус мягкий, кисломолочный, со сливочными нотами: в натуральном варианте — с лёгкой кислинкой, с наполнителями — сладковатый и ароматный. Текстура гладкая, без крупитчатости и комков.
Виды и разновидности
Питьевой йогурт выпускают в нескольких формах, которые различаются добавками, жирностью и составом закваски.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Натуральный | Без сахара и наполнителей, с чистым кисломолочным вкусом. Удобен как основа для смузи, заправок и маринадов. |
| С наполнителями | С фруктовым или ягодным пюре, иногда с кусочками плодов. Самый популярный вариант для перекуса. |
| Обезжиренный | Из снятого молока, более лёгкий и менее плотный по текстуре. |
| Питьевой греческий | Жидкая версия густого греческого йогурта, более плотная и насыщенная. |
| Обогащённый | С добавлением бифидобактерий или злаков, для разнообразия рациона. |
Как производят питьевой йогурт
Молоко нормализуют по жирности, пастеризуют и охлаждают до температуры сквашивания. Затем вносят живую закваску, и масса несколько часов созревает, пока молочнокислые бактерии не образуют мягкий сгусток.
После этого сгусток перемешивают до однородной жидкости, при необходимости добавляют фруктовые наполнители и фасуют в бутылки или пакеты.
Питьевой йогурт в кулинарии
Питьевой йогурт чаще всего пьют как самостоятельный напиток или берут с собой для лёгкого перекуса. Но он работает и в готовке: на его основе делают смузи и коктейли с бананами, ягодами и злаками.
Натуральный питьевой йогурт служит заправкой для салатов и жидкостью для теста на оладьи. Он хорошо сочетается с мёдом, орехами, мюсли и свежими фруктами.
История и происхождение
Йогурт как сквашенное молоко известен на Балканах и в Малой Азии много веков, а его промышленная история началась в XX веке, когда выделили болгарскую палочку. Питьевые форматы появились позже, когда жидкий йогурт стали разливать в удобную тару для перекуса на ходу.
Что стоит знать о питьевом йогурте
Это один и тот же кисломолочный продукт, разница только в консистенции. Обычный йогурт густой, его едят ложкой, а питьевой доводят до текучего состояния — размешивают сгусток до однородной жидкости. По вкусу и составу они близки.
Нет. Питьевой йогурт сквашивают чистой йогуртовой закваской из болгарской палочки и термофильного стрептококка. Кефир делают на кефирных грибках, где работают и бактерии, и дрожжи, поэтому у него более резкий вкус и иной набор микроорганизмов.
Основа — коровье молоко, которое сквашивают живой йогуртовой закваской. В версии с наполнителями добавляют фруктовые пюре, ягоды, сахар или подсластители и иногда загустители для стабильной текстуры.
Все три — кисломолочные напитки, но на разных заквасках. Снежок сквашивают йогуртовыми культурами и подслащивают, ряженку готовят из топлёного молока, отчего у неё кремовый цвет и карамельный вкус, а питьевой йогурт делают из обычного молока.
Да, натуральный питьевой йогурт без сахара и наполнителей выпускают многие производители. У него чистый кисломолочный вкус с лёгкой кислинкой, и его часто используют как основу для смузи и заправок.
Комментарии