Греческий йогурт
Что такое греческий йогурт
Греческий йогурт — это густой кисломолочный продукт, который получают из обычного йогурта, отцеживая лишнюю сыворотку. Из-за этого он плотнее и концентрированнее простого йогурта. Делают его из коровьего молока, сквашенного йогуртовыми культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком.
Благодаря отцеживанию часть жидкой сыворотки удаляется, а белок и сухие вещества концентрируются. Поэтому греческий йогурт получается заметно гуще — его консистенция ближе к мягкому творогу или густой сметане.
Как выглядит и какой на вкус
Греческий йогурт — это густая однородная масса белого или кремового цвета, которая хорошо держит форму: ложка в нём почти стоит. Поверхность гладкая, без отделившейся жидкости, характерной для обычного йогурта.
Вкус мягкий, сливочный, с приятной кисломолочной кислинкой, более выраженной у обезжиренных версий. Текстура плотная и бархатистая, без крупинок. Классический греческий йогурт делают без сахара и добавок, поэтому вкус у него нейтральный.
Виды и разновидности
На полках греческий йогурт встречается в нескольких вариантах — они различаются жирностью и наличием добавок.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классический | Густой натуральный йогурт без добавок, разной жирности. |
| Обезжиренный | Отцежен из обезжиренного молока, более лёгкий и кислый. |
| С наполнителями | С фруктами, ягодами, мёдом; содержит добавленный сахар. |
| Греческого стиля | Загущённый йогурт без отцеживания, имитирующий плотную текстуру. |
Как производят греческий йогурт
Сначала молоко пастеризуют и сквашивают теми же культурами, что и обычный йогурт. Затем следует главный отличительный шаг — отцеживание: готовый йогурт процеживают через ткань или на специальных сепараторах, удаляя часть сыворотки.
На один килограмм греческого йогурта уходит примерно втрое больше молока, чем на обычный, — отсюда его плотность и насыщенный вкус. В промышленности вместо отцеживания иногда применяют мембранную фильтрацию.
Греческий йогурт в кулинарии
Греческий йогурт универсален: его едят на завтрак с орехами, мёдом, гранолой и свежими фруктами, добавляют в смузи и боулы. За счёт плотности он не растекается и хорошо держит начинки.
В готовке он заменяет сметану и майонез в соусах, заправках и дзадзики, идёт в маринады для мяса, в выпечку и кремы. При нагревании ведёт себя стабильнее обычного йогурта и реже расслаивается.
История и происхождение
Отцеженный густой йогурт издавна готовили в Греции, на Балканах и Ближнем Востоке. Название «греческий йогурт» закрепилось во второй половине XX века — во многом благодаря компаниям, которые вывели такой продукт на мировой рынок. Сегодня это собирательное название для густого отцеженного йогурта.
Что стоит знать о греческом йогурте
Главное отличие — в технологии: греческий йогурт дополнительно отцеживают, удаляя часть сыворотки. Из-за этого он гуще, плотнее и концентрированнее обычного йогурта, а на его изготовление уходит больше молока.
Нет. Настоящий греческий йогурт получают отцеживанием сыворотки, а «йогурт греческого стиля» просто загущают добавками вроде сливок или крахмала, имитируя плотную текстуру. По составу они различаются.
Из коровьего молока, сквашенного йогуртовыми культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком, с последующим отцеживанием сыворотки. Натуральный продукт не содержит сахара и добавок.
Да, по густоте и мягкой кислинке он хорошо заменяет сметану в соусах, заправках и выпечке, а также реже расслаивается при нагревании.
Да, классический греческий йогурт — это натуральный продукт без сахара и добавок. Сахар содержится только в версиях с фруктовыми наполнителями, мёдом или вареньем.
Комментарии