Как выбрать и хранить урбеч из миндаля
Как выбрать качественный урбеч из миндаля
Хорошую пасту узнают по трём признакам: состав из одного миндаля без добавок, однородная густая текстура и мягкий ореховый запах без горечи. Сначала читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — миндаль. Сахар, растительные масла, ароматизаторы и загустители говорят о том, что перед вами уже ореховая паста с добавками. Цвет качественного продукта ровный, от светло-бежевого до коричневого, в зависимости от того, очищены ли ядра от кожицы.
Текстура должна быть однородной, густой и тягучей, без крупных непромолотых кусочков и расслоения на сухую и масляную части. Тонкий слой выступившего масла сверху допустим: жира в пасте 49,93 г на 100 грамм, и часть его всплывает при отстаивании. Запах — мягкий, ореховый; кислые, прогорклые или химические ноты недопустимы.
Как хранить урбеч из миндаля в домашних условиях
Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте: подойдёт кухонный шкаф вдали от плиты, батарей и прямого солнца. В таких условиях урбеч сохраняет свежесть несколько месяцев — точный срок указан на упаковке. После вскрытия пасту лучше переставить в холодильник.
Расслоение масла сверху — естественный процесс для продукта без стабилизаторов. Просто тщательно перемешайте урбеч чистой сухой ложкой до однородности перед каждым использованием; так в банку не попадут влага и крошки. Холод замедляет окисление, поэтому открытый урбеч хранится дольше именно в холодильнике.
Урбеч из миндаля не дозревает и со временем не улучшается, поэтому берите столько, сколько съедите за пару месяцев. Используйте чистую ложку, держите банку плотно закрытой и подальше от тепла — и паста надолго сохранит мягкий ореховый вкус.
Сладкий и горький миндаль: почему это важно
Миндаль бывает двух типов, и для урбеча годится только один. Сладкий миндаль — обычный съедобный орех, из него и делают пасту. Горький миндаль — другой подвид, он содержит амигдалин, который в организме распадается с высвобождением синильной кислоты, и в пищу в сыром виде не идёт.
На практике это значит, что заметная горечь в урбече — всегда плохой знак. Либо в пасту попало горькое сырьё, либо, что случается куда чаще, масла ореха окислились. В обоих случаях продукт есть не стоит. Мягкая сладковатая нота — норма для миндальной пасты, резкая горечь — нет.
Сколько пасты в день комфортно взрослому и ребёнку — в разделе норма в день. Остальные разделы собраны на странице об урбече из миндаля.
Как выбрать и хранить урбеч из миндаля: что важно знать
Проверьте состав: в качественном урбече только перемолотый миндаль, без сахара, масла и добавок. Текстура должна быть однородной и густой, цвет — от светло-бежевого до коричневого. Запах — мягкий, ореховый. Прогорклый или кислый запах и резкая горечь говорят о том, что масла в пасте окислились.
Это паста из перетёртых сырых ядер миндаля, без обжарки и добавок. По сути это измельчённый в однородную массу миндаль, поэтому правила хранения у пасты и у самого ореха схожи: беречь от тепла, света и влаги. Чем чище состав, тем дольше и надёжнее урбеч хранится.
Сверху выступает натуральное миндальное масло — это норма для пасты без стабилизаторов, а не порча. Перед употреблением урбеч достаточно тщательно перемешать до однородности. Хранение в холоде и периодическое переворачивание банки уменьшают расслоение.
В закрытой банке в прохладном тёмном месте паста хранится несколько месяцев — смотрите срок на упаковке. После вскрытия урбеч лучше убрать в холодильник и съесть за 1–2 месяца. Холод тормозит окисление миндального масла и сохраняет свежий ореховый вкус.
О порче говорят прогорклый, кислый или химический привкус и резкий неприятный запах. Также насторожить должны плесень, брожение и посторонние вкрапления. Свежий урбеч пахнет мягко и орехово, без резкой горечи. Сомнительную пасту есть нельзя — её выбрасывают.
До вскрытия достаточно прохладного тёмного шкафа вдали от плиты и солнца. После вскрытия холодильник предпочтительнее: низкая температура замедляет окисление жиров и сохраняет вкус. Перед едой дайте пасте немного постоять при комнатной температуре, чтобы она стала мягче и легче перемешивалась.
Комментарии