Миндаль
Что такое миндаль
Миндаль — съедобное семя косточкового плода небольшого дерева Prunus dulcis из семейства Розовых, родственного сливе, абрикосу и персику. Хотя миндаль привычно называют орехом, ботанически это косточка: внутри сухой кожистой оболочки скрывается ядро, которое мы и едим.
Различают сладкий и горький миндаль: сладкий идёт в пищу, а горький с резким ароматом используют ограниченно — для отдушек и масел. Дерево теплолюбиво и зацветает одним из первых, ещё до появления листьев.
Как выглядит и какой на вкус
Ядро миндаля плоско-овальное, заострённое с одного конца, длиной 1–2,5 см; под тонкой коричневой кожицей — плотная кремово-белая сердцевина. Незрелый плод заключён в зелёную бархатистую оболочку, которая при созревании подсыхает и растрескивается.
Вкус сладкого миндаля мягкий, маслянистый, со сливочно-ореховой ноткой. Текстура упругая и хрустящая, после обжарки аромат раскрывается ярче.
Виды и формы
В продаже миндаль встречается в разном виде — от цельных ядер до продуктов переработки, различающихся применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сырой | Цельные ядра. Едят как закуску, добавляют в выпечку и салаты. |
| Бланшированный | Ядра без коричневой кожицы. Идут на марципан, пралине и нежные десерты. |
| Лепестки и пластины | Тонкая нарезка ядер для украшения тортов, круассанов и выпечки. |
| Мука миндальная | Молотые ядра. Основа макаронс, бисквитов и безглютеновой выпечки. |
| Миндальное масло | Отжим из ядер. Используют в кухне и косметике. |
| Урбеч из миндаля | Паста из перетёртых ядер. Намазывают на хлеб, добавляют в десерты. |
Сезон и где растёт
Миндаль созревает в конце лета — начале осени. Главный мировой производитель — США (Калифорния), на которые приходится львиная доля урожая.
Много миндаля выращивают также в Испании, Иране, Италии и Средней Азии. В России небольшие посадки есть в Крыму и на юге, но в основном миндаль привозной.
Миндаль в кулинарии
Миндаль — один из самых востребованных орехов в кондитерском деле. Из молотых ядер делают марципан, пралине, нугу, миндальное печенье и макаронс, а лепестками украшают торты, круассаны и десерты.
В несладких блюдах его добавляют в плов, салаты и соусы вроде ромеско, обжаривают к рыбе и овощам. Из ядер делают растительное молоко, пасту-урбеч и масло. Хорошо сочетается с мёдом, шоколадом, вишней и цитрусами.
История и происхождение
Родина миндаля — Передняя и Средняя Азия, где его культивируют не менее пяти тысяч лет. Через Средиземноморье он попал в Грецию и Рим, а позже — в Калифорнию, ставшую главным центром его производства.
Что стоит знать о миндале
Кулинарно миндаль относят к орехам, но ботанически это семя косточкового плода, как у сливы или абрикоса. Внутри сухой кожистой оболочки скрывается косточка, а в ней — ядро, которое мы и едим. Поэтому миндаль ближе к родственникам персика, чем к настоящим орехам вроде фундука.
Сладкий миндаль идёт в пищу — у него мягкий маслянистый вкус. Горький содержит вещество амигдалин и обладает резким интенсивным ароматом, его используют ограниченно, в основном для ароматизации и получения масел. В сыром виде горький миндаль в пищу не употребляют.
Это очищенные от тонкой коричневой кожицы ядра. Миндаль ненадолго опускают в горячую воду, после чего кожица легко снимается. Бланшированные ядра светлее, нежнее на вкус и идут на марципан, муку и нежные десерты.
Главный мировой производитель — США, прежде всего Калифорния, на которую приходится большая часть урожая. Много миндаля дают также Испания, Иран, Италия, Марокко и страны Средней Азии. В России небольшие посадки есть в Крыму и на юге, но в основном миндаль привозной.
Это совершенно разные растения. Миндаль — семя косточкового плода дерева из семейства Розовых. Арахис — это бобы, растущие под землёй, ближе к гороху и фасоли. Несмотря на внешнее сходство ядер и общее «ореховое» применение, ботанически они не родственники.
Комментарии