Урбеч из миндаля
Что такое урбеч из миндаля
Урбеч — это традиционная дагестанская паста, которую получают перетиранием орехов или семян на каменных жерновах до однородной массы. Урбеч из миндаля делают из очищенных ядер миндаля: их медленно перемалывают, и под давлением камней выделяется собственное масло ореха, связывающее частицы в текучую пасту. В классическом рецепте нет ни сахара, ни добавок — только перемолотый миндаль.
Для урбеча берут сладкий миндаль с мягким сливочным вкусом, поэтому паста получается деликатной, с лёгкой природной сладостью и без горечи. По сути это концентрат цельного ореха в форме гладкой пасты.
Как выглядит и какой на вкус
Урбеч из миндаля — густая паста цвета от светло-бежевого до коричневатого, в зависимости от обжарки и наличия кожицы на ядрах. На поверхности проступает слой масла, который размешивают перед употреблением. /p>
Вкус мягкий, сливочно-ореховый, с лёгкой природной сладостью и без горчинки. Аромат деликатный, узнаваемо миндальный, особенно у пасты из обжаренных ядер.
Виды и разновидности
Урбеч из миндаля встречается в нескольких вариантах, которые различаются обработкой ядер и наличием добавок.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сырых ядер | Светлая паста с мягким сливочным вкусом. |
| Из обжаренных ядер | Темнее и ароматнее, с выраженным миндальным вкусом. |
| С кожицей | Из неочищенных ядер: чуть терпче, с тёмными вкраплениями. |
| С мёдом | Сладкая намазка на основе мягкого вкуса миндаля. |
| С какао | Десертный вариант с какао, близкий к шоколадной пасте. |
Как делают урбеч
Урбеч производят холодным способом: очищенные ядра миндаля медленно перетирают между двумя каменными жерновами. Камни не перегревают сырьё, поэтому масло выделяется естественно и связывает молотые частицы в однородную пасту./p>
Ядра могут быть сырыми — тогда паста светлая и нежная, или обжаренными для более насыщенного аромата; иногда миндаль очищают от кожицы.
Урбеч из миндаля в кулинарии
Благодаря мягкому сливочному вкусу урбеч из миндаля хорош как намазка на хлеб, тосты и блины и как добавка в каши, йогурты и смузи. Его разводят тёплой водой или растительным молоком и получают кремовый соус для фруктов и десертов.
Миндальная паста — частая основа десертов: марципана, кремов, начинок и домашних конфет. Она сочетается с мёдом, шоколадом, ванилью и ягодами. Урбеч добавляют в выпечку, гранолу и батончики как ароматную связующую базу.
История и происхождение
Урбеч пришёл из горного Дагестана, где пасту из перетёртых орехов и семян веками готовили на каменных жерновах как питательную еду. Миндаль — одна из древнейших орехоплодных культур Кавказа и Средиземноморья, поэтому миндальный урбеч считается одним из классических и наиболее ценимых видов.
Что стоит знать об урбече из миндаля
Урбеч — это влажная жирная паста из цельных перетёртых ядер с сохранённым маслом. Миндальную муку делают чаще из обезжиренного жмыха и измельчают в сухой порошок. Это разные по текстуре и применению продукты.
Только из очищенных ядер миндаля, перетёртых на каменных жерновах до пасты. Скрепляющее масло выделяется из самих ядер, добавок в классическом рецепте нет.
Используют сладкий миндаль, у которого ядра имеют мягкий сливочно-сладкий вкус без горечи. Поэтому паста получается деликатной, с лёгкой природной сладостью.
Из сырого миндаля паста светло-бежевая, из обжаренного — темнее и ароматнее. Если ядра не очищены от кожицы, в массе будут тёмные вкрапления.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых орехов и семян. Миндаль — одно из классических видов сырья, дающее мягкий сливочно-ореховый вкус.
Комментарии