Как выбрать и хранить урбеч из фисташек
Как выбрать урбеч из фисташек
Главная развилка при покупке — не качество, а сам продукт. Под именем «фисташковая паста» чаще продают кондитерскую начинку: с сахаром, растительным маслом и нередко с красителем. Урбеч — это 100 % ореха и ничего больше. Оба продукта имеют право на существование, но нужны они для разного, и перепутать их легко.
| Признак | Урбеч из фисташек | Кондитерская фисташковая паста |
|---|---|---|
| Состав | Только очищенные несолёные фисташки | Орех, сахар, масло, часто краситель и эссенция |
| Цвет | Приглушённый зеленовато-оливковый | Ярко-зелёный, салатовый |
| Вкус | Ореховый, несладкий | Сладкий, десертный |
| Текстура | Густая, кремовая; масло сверху — норма | Гладкая, ровная, не расслаивается |
Цвет — единственный тест, который можно провести прямо у полки. Зелёный фисташке даёт хлорофилл, а жёлто-оранжевый оттенок добавляют каротиноиды, которых в ней рекордно много для ореха: бета-каротина 305 мкг, лютеина с зеаксантином 2903 мкг. Вместе они дают приглушённый оливковый тон. Ядовито-салатовая паста натуральной не бывает — такой цвет получается только с красителем.
Второе — сырьё. В урбеч идут очищенные несолёные ядра. Если паста солоновата, её сделали из снековых фисташек, а это другой орех по качеству и цене.
Как хранить урбеч из фисташек
До вскрытия банку держат в прохладном тёмном месте, подальше от плиты и солнечного подоконника. После вскрытия — в холодильник: жира здесь 45,32 г на 100 граммов, и ореховое масло со временем окисляется. Холод заодно помогает сохранить цвет: на свету и в тепле каротиноиды разрушаются, и паста сереет.
Правила обычные: чистая сухая ложка, плотно закрытая крышка, никакой воды в банке. Выступившее сверху масло — норма для пасты без стабилизаторов, достаточно перемешать.
Порчу выдают резкий запах старого масла и горькое царапающее послевкусие. Отдельный повод насторожиться — любой налёт на поверхности: орехи чувствительны к плесени, и такую банку выбрасывают целиком, а не снимают верхний слой.
Берите небольшую банку: пасту едят ложками по 20 граммов, и большая упаковка успевает состариться раньше, чем закончится. Сколько её в день имеет смысл — в разделе норма в день, полная карточка продукта — на странице об урбече из фисташек.
Как выбрать и хранить урбеч из фисташек: что важно знать
Урбеч — это 100 % ореха. Кондитерская фисташковая паста, которую чаще продают под этим названием, содержит сахар, растительное масло и нередко краситель. Если вы искали «фисташковую пасту без сахара», вам нужен урбеч.
Зелёный даёт хлорофилл, а каротиноиды — бета-каротин 305 мкг и лютеин с зеаксантином 2903 мкг — добавляют жёлто-оранжевый оттенок. Вместе получается приглушённый оливковый тон. Ядовито-салатовый цвет бывает только с красителем.
После вскрытия в холодильнике, плотно закрытым, доставая чистой сухой ложкой. Холод замедляет окисление масла и помогает сохранить цвет: на свету и в тепле каротиноиды разрушаются и паста сереет.
Нет, выступившее сверху масло — норма для пасты без стабилизаторов, достаточно перемешать. Порчу выдают резкий запах старого масла, горькое послевкусие и любой налёт на поверхности.
Комментарии