Урбеч из фундука
Что такое урбеч из фундука
Урбеч из фундука — это густая паста из перетёртого фундука. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: орехи растирают на каменных жерновах до однородной текучей или плотной массы без добавления сахара, масла и консервантов. Фундук богат собственным маслом, поэтому паста из него получается особенно гладкой и пластичной, а по вкусу напоминает основу шоколадно-ореховых паст без сахара.
Как выглядит и какой на вкус
По виду это однородная маслянистая масса от светло-бежевого до насыщенно-коричневого цвета — оттенок зависит от степени обжарки сырья. При хранении паста расслаивается: сверху выступает ореховое масло, а под ним остаётся густой осадок, поэтому перед едой урбеч перемешивают. Вкус насыщенный, сладковато-ореховый, с тёплым ароматом фундука. Текстура гладкая, у грубого помола — слегка зернистая.
Виды и разновидности
В продаже урбеч из фундука встречается в нескольких вариантах — основа одна, но различаются обработкой сырья и составом.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сыроедческий | Из необжаренных ядер холодного помола, вкус мягче и свежее. |
| Из обжаренного фундука | С ярким ароматом жареного ореха и более тёмным цветом. |
| Текучий | Жидкая масса тонкого помола, удобна для соусов и напитков. |
| Плотный | Густая паста, держит форму; идёт в начинки и десерты. |
| С какао | Смесь фундука с какао — основа домашних шоколадных паст. |
Как получают урбеч из фундука
Ядра фундука очищают, при желании слегка обжаривают для аромата, а затем перетирают на каменных жерновах. От трения масса нагревается, орехи отдают собственное масло, и сухая крупка превращается в однородную текучую пасту. В классическом урбече нет ничего, кроме самого ореха, — ни сахара, ни эмульгаторов.
Урбеч из фундука в кулинарии
Пасту намазывают на хлеб и хлебцы, добавляют в каши, смузи, йогурты и творог, используют как начинку и основу для конфет, батончиков и десертов. Урбеч из фундука особенно хорош в паре с какао: смешав их с подсластителем, получают домашнюю шоколадно-ореховую пасту без лишних добавок.
Его разводят тёплым растительным молоком до состояния соуса, поливают им блины, оладьи и мороженое, вмешивают в кремы и тесто. Насыщенный ореховый вкус делает пасту самодостаточным десертом.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками брали в дорогу как сытную и долго хранящуюся еду. Фундук издавна рос на Кавказе, поэтому ореховые урбечи естественно вписались в местную традицию, а сегодня паста из фундука ценится как одна из самых вкусных и десертных.
Коротко об урбече из фундука: подробности, путаница, факты
Это паста из перетёртого фундука. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: орехи растирают на каменных жерновах до однородной массы без сахара, масла и консервантов.
Только из ядер фундука — лесного ореха. Иногда сырьё слегка обжаривают для более насыщенного аромата. Подробнее о самом орехе — на странице фундука.
Классический урбеч — это только перетёртый орех, без сахара, какао, молока и пальмового масла. Шоколадно-ореховые пасты содержат много сахара и добавок. Урбеч можно превратить в подобие такой пасты, добавив какао и подсластитель самостоятельно.
Сверху выступает ореховое масло, а плотная часть оседает — это нормально для натуральной пасты без эмульгаторов. Перед употреблением урбеч достаточно перемешать.
Вкус насыщенный, сладковато-ореховый, напоминающий основу шоколадно-ореховых паст. У урбеча из обжаренного фундука аромат ярче, у сыроедческого — мягче и свежее.
Комментарии по продукту: Урбеч из фундука