Урбеч из амаранта
Что такое урбеч из амаранта
Урбеч из амаранта (его также называют амарантовым урбечом, урбечом из семян амаранта или урбечом из белого амаранта) — густая паста из перетёртых зёрен амаранта. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: сырьё растирают на каменных жерновах до однородности, без сахара, масла и консервантов.
Амарант в этой компании чужой, и это стоит сказать сразу. Все остальные урбечи делают из орехов и масличных семян — из продуктов, где основа состава жир. Амарант же псевдозлак, зерновая культура, и паста из него ближе по составу к каше, чем к ореховой пасте.
Чем амарантовый урбеч отличается от остальных
Разница не в оттенках, а в порядке величин. По трём показателям из четырёх амарантовая паста — крайняя в своей категории.
| Показатель | Урбеч из амаранта | Для сравнения |
|---|---|---|
| Калорийность | 371 ккал — самая низкая в категории | Следующий по лёгкости урбеч из чиа — 486 ккал, самый плотный кокосовый — 660 |
| Жиры | 7,02 г — минимум категории | У чиа 30,74 г, у грецкого 65,21 г |
| Углеводы | 65,25 г — максимум категории | Следующий чиа — 42,12 г |
| Гликемический индекс | 97 — максимум и единственный высокий в категории | У макового урбеча 5, у конопляного 4 |
Отсюда и практический вывод: амарантовая паста легче остальных по калориям, но платит за это углеводами. Подробный разбор по ложкам — в разделе калорийность и БЖУ.
Как выглядит и какой на вкус
Амарантовый урбеч — плотная паста светло-коричневого цвета, заметно менее маслянистая, чем ореховые: жира в зерне мало, и до состояния текучего крема она не растирается. Текстура плотная, слегка зернистая, суховатая.
Вкус мягкий, злаково-ореховый, с лёгкой землистой ноткой и без горечи. Это один из самых нейтральных урбечей — им не перебивают вкус блюда, поэтому его добавляют и в сладкое, и в несладкое.
Отдельно про «белый амарант», о котором чаще всего и спрашивают. Это не особый сорт с другими свойствами, а обиходное название светлозёрных сортов: из них паста выходит светлее и нейтральнее по вкусу, из тёмнозёрных — темнее и с более выраженной землистой нотой. Разницы в составе, которую можно было бы показать числами, между ними нет.
Виды и разновидности
Амарантовый урбеч встречается в нескольких вариантах — различаются обработкой зерна и добавками.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сырых зёрен | Холодный помол, вкус максимально нейтральный. |
| Из обжаренных зёрен | Ароматнее, с выраженным ореховым тоном. |
| Из белого амаранта | Светлозёрные сорта: паста светлее и мягче по вкусу. |
| С мёдом | Сладкая намазка к завтраку. Углеводов в ней ещё больше. |
| В смеси с орехами | Орехи добавляют жир и делают пасту мягче и плотнее по калориям. |
Как делают урбеч из амаранта
Зёрна перетирают холодным способом на каменных жерновах до однородной массы. Камни не разогревают сырьё, поэтому вещества зерна не разрушаются нагревом. В классическом составе нет ничего, кроме самих зёрен амаранта.
Из-за низкой жирности амарантовая паста получается плотнее и суше остальных урбечей — это нормально и не признак плохого продукта. Если паста в банке выглядит маслянистой и легко мажется, стоит перечитать состав: скорее всего, туда добавили масло или ореховую пасту.
Амарантовый урбеч в кулинарии
Нейтральный вкус делает эту пасту самой универсальной в категории. Её намазывают на хлеб и хлебцы, размешивают в кашах, смузи и йогуртах, добавляют в выпечку. Разведённая водой или растительным молоком, она превращается в соус — и, в отличие от ореховых паст, годится не только для сладких блюд: землистая злаковая нота хорошо ложится в овощные и пастовые соусы.
Поскольку амарант не содержит глютена, паста подходит тем, кто его избегает. При целиакии, впрочем, смотрят не состав, а маркировку — производство часто общее со злаковыми продуктами.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками готовили как сытную дорожную еду. Амарант в эту традицию пришёл со стороны: одна из древнейших культур Америки, зерно ацтеков, он вернулся в обиход уже как «суперфуд» — и урбеч из него появился не в горах, а на полке магазина здорового питания.
Что стоит знать об урбече из амаранта
Это самая лёгкая паста категории: 371 ккал на 100 граммов при 7,02 г жира. Не содержит глютена. Из минералов заметен марганец — 3,333 мг, 167 % суточной нормы, треть нормы в одной ложке; фосфора 557 мг, магния 248 мг, железа 7,61 мг.
По количеству нет: 13,56 г на 100 граммов, тогда как у конопляной пасты 31,56 г, у тыквенной 30,23 г. Белка в амаранте много относительно калорийности, и ценят его за аминокислотный состав, в частности за лизин, а не за граммы.
Только из перетёртых зёрен амаранта, без добавок. Зёрна растирают на каменных жерновах в густую пасту. Из-за низкой жирности она получается плотной и суховатой — это норма, а не признак плохого продукта.
Только цветом и оттенком вкуса. Это не отдельный сорт, а обиходное название светлозёрных сортов: паста из них светлее и нейтральнее. Разницы в составе, выраженной числами, между ними нет.
Амарант — псевдозлак и глютена не содержит. Но пасту часто производят на оборудовании, общем со злаковыми продуктами, поэтому при целиакии смотрят маркировку «без глютена», а не только состав.
Требует счёта. Гликемический индекс 97 — максимум категории и единственный высокий среди урбечей, у макового 5, у конопляного 4. Две столовые ложки дают 26,1 г быстрых углеводов, и это стоит обсудить с врачом.
Мягкий, злаково-ореховый, с лёгкой землистой ноткой и без горечи. Один из самых нейтральных урбечей, поэтому его добавляют и в сладкие, и в несладкие блюда.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых семян и орехов. Амарант в эту традицию пришёл со стороны: древняя культура Америки, вернувшаяся в обиход уже как «суперфуд».
Комментарии