Страчателла
Что такое страчателла
Страчателла — это свежий итальянский сыр, который состоит из тонких нитей вытянутого сырного теста, залитых сливками. По сути это та же масса, что и у моцареллы, но разорванная на мягкие волокна и смешанная со сливками до кремовой консистенции. Название происходит от итальянского stracciare — «рвать на кусочки».
Страчателлу относят к сырам типа паста филата, то есть «тянущееся тесто»: сырное зерно вымешивают в горячей воде, вытягивают в эластичные пласты, а затем разделяют на нити. Именно она служит начинкой знаменитой бурраты.
Как выглядит и какая на вкус
Страчателла выглядит как нежная молочно-белая масса из мягких сырных волокон, плавающих в сливках. Она не держит форму, а растекается, переливается и тянется — отдельные нити хорошо заметны. Поверхность глянцевая и влажная.
Вкус мягкий, молочно-сливочный, с лёгкой свежей кислинкой и солоноватостью. Аромат чистый, молочный. Текстура одновременно кремовая и волокнистая: нити тают во рту, оставляя ощущение сливочной свежести.
Виды и разновидности
Страчателлу можно встретить как самостоятельный продукт и как часть других сыров; различают её по молоку и подаче.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классическая | Из коровьего молока со сливками. Самостоятельная закуска и топпинг. |
| Из молока буйволицы | Более жирная и ароматная, традиционная для юга Италии. |
| Начинка бурраты | Та же страчателла внутри мешочка из моцареллы. |
| Фасованная промышленная | В контейнерах для магазинов, с увеличенным сроком годности. |
Как делают и откуда родом
Страчателла родом из южноитальянского региона Апулия. Сырное зерно из коровьего молока вымешивают в горячей воде и вытягивают в эластичные пласты, как для моцареллы. Затем эти пласты вручную разрывают на тонкие нити и заливают свежими сливками.
Готовую массу сразу охлаждают и фасуют — страчателла не созревает и не выдерживается, это свежий продукт с очень коротким сроком жизни. Похожую технологию вытягивания теста используют и для сулугуни, хотя результат там совсем иной.
Страчателла в кулинарии
Страчателлу подают прежде всего свежей, как самостоятельную закуску: выкладывают на тарелку, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью и перцем. Её кладут на брускетту, пиццу после выпечки, добавляют к пасте и ризотто в финале готовки.
Она отлично сочетается со спелыми томатами, базиликом, прошутто, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Кремовая текстура делает её идеальным контрастом к хрустящему хлебу и ярким овощам.
Что стоит знать о страчателле
Страчателла — это итальянский свежий сыр из тонких нитей вытянутого сырного теста моцареллы, залитых сливками. Получается нежная кремовая масса из мягких волокон. Название переводится примерно как «лоскуток» или «обрывочек».
Буррата — это мешочек из моцареллы, внутри которого находится та самая страчателла. То есть страчателла — это начинка бурраты сама по себе, без внешней оболочки. По вкусу они очень близки.
Их делают из одного сырного теста, но по-разному. Моцарелла — это плотный упругий шарик, а страчателла — это разорванные на нити кусочки того же теста, смешанные со сливками, поэтому она мягкая и кремовая.
Страчателла — это свежий сыр, несмотря на нежную кремовую текстуру. Существует также одноимённый итальянский пломбир с шоколадной крошкой и суп страчателла, но это совсем другие блюда с тем же названием.
Классическую страчателлу делают из коровьего молока со сливками. В Италии встречается и вариант из молока буйволицы, который считается более жирным и ароматным.
Комментарии