Минералы и микроэлементы в страчателле
Страчателла — нежный сыр из волокон моцареллы и сливок. В минеральном профиле доминируют кальций и фосфор: около 330 и 270 мг на 100 г. Из-за сливочной основы натрия меньше, чем в твёрдых сырах, но он всё же заметен (порядка 360 мг). Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав страчателлы
Основу профиля задают макроэлементы молока — кальций и фосфор, к ним добавляются натрий, калий и магний. Из микроэлементов заметны цинк и селен, в небольших дозах присутствуют железо и медь. По концентрации минералов страчателла занимает место между мягкими свежими сырами и плотной моцареллой.
Кальций в страчателле
Кальция в страчателле около 330 мг на 100 г — больше, чем в рикотте, но меньше, чем в твёрдых сырах, поскольку сливочная составляющая разбавляет сырную массу. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. Рядом идёт фосфор, тесно связанный с кальцием.
Натрий и другие макроэлементы
Натрия в страчателле около 360 мг на 100 г — это меньше, чем в твёрдых и плавленых сырах, но больше, чем в свежей несолёной рикотте. Сливочная основа смягчает солёность. Калия около 90 мг, магния — порядка 18 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в страчателле заметны цинк (около 2,2 мг на 100 г) и селен (порядка 13 мкг): цинк — кофактор множества ферментов, селен входит в антиоксидантные белки. Железо и медь присутствуют в небольших количествах.
Приведённые значения усреднены и зависят от соотношения моцареллы и сливок, молока и технологии. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в страчателле: что важно знать
Страчателла — мягкий сыр из моцареллы и сливок, в котором преобладают кальций и фосфор — около 330 и 270 мг на 100 г. Заметен натрий (порядка 360 мг), есть калий и магний. Из микроэлементов выделяются цинк (около 2,2 мг) и селен (порядка 13 мкг), присутствуют железо и медь.
Около 330 мг кальция на 100 г. Это больше, чем в жидких кисломолочных продуктах и рикотте, но меньше, чем в твёрдых сырах: сливочная составляющая снижает концентрацию минералов по сравнению с плотной моцареллой. Тем не менее кальций остаётся ведущим минералом продукта.
Натрия около 360 мг на 100 г — умеренно высокий уровень. Это меньше, чем в твёрдых и плавленых сырах (800–900 мг), но больше, чем в свежих несолёных сырах вроде рикотты. Сливочная основа смягчает солёность по сравнению с плотной сырной массой.
Да. Цинка около 2,2 мг на 100 г, селена порядка 13 мкг. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах. Эти микроэлементы переходят в страчателлу из сырного зерна моцареллы вместе с молочным белком; сливочная часть несколько снижает их концентрацию.
Страчателлу делают из волокон моцареллы, смешанных со сливками, поэтому минералов в ней в среднем меньше, чем в плотной моцарелле: сливки разбавляют сырную массу. Кальций, фосфор и натрий в страчателле ниже, но соотношение между ними остаётся характерным для сыров.
Комментарии