Как выбрать и хранить страчателлу
Хорошую страчателлу узнают по трём признакам: самая свежая дата и целая упаковка, чистый сливочно-молочный запах и мягкие белые волокна в прозрачной жидкости. Это очень нежный и скоропортящийся свежий сыр, поэтому одинаково важно правильно выбрать его и сразу обеспечить холод.
Как выбрать качественную страчателлу
Первым делом смотрите на дату и срок годности: чем свежее, тем лучше, ведь страчателла хранится считаные дни. Сыр должен быть погружён в сливки или лёгкий рассол, иметь белый или кремовый цвет без желтизны и подсыхания. Запах — чистый, молочно-сливочный.
Не берите упаковку со вздутием, помутневшей или тянущейся жидкостью, желтоватыми пятнами и тем более со скользкими волокнами. Берите страчателлу из холодильной витрины с самым большим остатком срока годности.
Как хранить страчателлу в домашних условиях
Страчателлу держат только в холодильнике при +2…+4 °C и строго до даты на этикетке. Храните сыр прямо в его сливках или рассоле — жидкость не даёт волокнам подсыхать. После вскрытия плотно закройте тару и съешьте страчателлу за 1–2 дня.
Если переложили сыр, залейте его той же жидкостью и закройте крышкой, доставая чистой ложкой. По хрупкости и короткому сроку страчателла похожа на моцареллу и буррату — все эти свежие сыры едят максимально свежими.
Можно ли замораживать страчателлу
Замораживать страчателлу не стоит. Это свежий сливочный сыр с большим количеством влаги: при заморозке и оттаивании нежные волокна расслаиваются, становятся водянистыми и крупитчатыми, теряя кремовую текстуру и вкус. В свежем виде на стол такой сыр уже не подашь.
Поэтому страчателлу покупают небольшими порциями под конкретный приём пищи, а не про запас. Если осталось немного, лучше доесть её на следующий день, чем замораживать.
Вывод простой: берите самую свежую страчателлу из холодильника, храните её в холоде прямо в жидкости и съедайте за один-два дня. При кислом запахе, горечи, скользкости или мутной сыворотке сыр нужно выбросить.
Как выбрать и хранить страчателлу: что важно знать
Главное — свежая дата и целая упаковка, ведь страчателла очень скоропортящаяся. Это нежные сырные волокна в сливках, поэтому сыр должен быть погружён в жидкость, белого или кремового цвета, без желтизны и подсыхания. Берите упаковку из холодильника с самым большим запасом срока, без вздутия и помутневшей сыворотки. Запах должен быть чистым, сливочно-молочным.
О порче говорят кислый или прогорклый запах, горечь, скользкая поверхность волокон, помутневшая или тянущаяся жидкость, желтоватые пятна и тем более плесень. Вздутая упаковка указывает на брожение. Свежая страчателла пахнет молоком и сливками, имеет мягкие белые волокна в чистой жидкости. При сомнениях продукт лучше не есть.
Это один из самых скоропортящихся сыров. Закрытую упаковку держат в холодильнике при +2…+4 °C строго до даты на этикетке. После вскрытия страчателлу нужно съесть в течение 1–2 дней, оставляя сыр в его сливках или рассоле и плотно закрывая тару. Чем дольше она стоит вскрытой, тем быстрее теряет вкус и свежесть.
Да. Страчателлу хранят прямо в той жидкости, в которой она продаётся — в сливках или лёгком рассоле. Жидкость не даёт нежным волокнам подсыхать и заветриваться. Если переложили сыр в другую тару, залейте его этой же жидкостью и плотно закройте. Доставать страчателлу лучше чистой ложкой непосредственно перед подачей.
Замораживать страчателлу не рекомендуется. Это свежий сливочный сыр с высоким содержанием влаги: после оттаивания нежные волокна расслаиваются, становятся водянистыми и крупитчатыми, теряя кремовую текстуру и вкус. Страчателлу едят только свежей, поэтому покупайте небольшую упаковку под конкретный приём пищи, а не про запас.
Вкус и аромат страчателлы полнее раскрываются при комнатной температуре, поэтому её достают из холодильника за 15–20 минут до подачи. Но надолго оставлять сыр в тепле нельзя: он быстро портится. Доставайте из холодильника только ту порцию, которую сразу съедите, а остальное держите в холоде в жидкости.
Комментарии