Витамины в страчателле
Страчателла — свежий сыр из разорванных сырных нитей, залитых сливками, поэтому в нём заметна сливочная, жирорастворимая часть витаминов: витамин A и немного D, E и K. Из водорастворимых сыр сохраняет рибофлавин (B2), кобаламин (B12) и фолаты (B9). Ниже — какие витамины содержатся в страчателле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в страчателле
Страчателла даёт сразу несколько витаминов. Из жирорастворимых это витамин A и в меньшем количестве D, E и K. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12; есть также фолаты (B9), B5, B6, немного B1 и B3, плюс холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в страчателле больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 160 мкг на 100 г: он сосредоточен в сливочной части сыра. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,28 мг, и витамин B12 — около 0,8 мкг. Витамины D, E и K присутствуют в фоновых количествах.
Чем страчателла отличается от других свежих сыров
Страчателлу делают из сырных нитей, залитых сливками, поэтому доля молочного жира в ней выше, чем в обычной моцарелле. Вместе с жиром растёт и количество жирорастворимых витаминов A и D. По водорастворимым витаминам группы B профиль близок к другим свежим сырам из коровьего молока.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от доли сливок и рецептуры. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в страчателле: что важно знать
Страчателла — свежий сыр из сырных нитей и сливок, поэтому в нём есть жирорастворимый витамин A и немного D, E и K. Из водорастворимых заметны рибофлавин (B2) и витамин B12, а также фолаты (B9), B5, B6, немного B1 и B3, плюс холин. Из-за сливок жирорастворимых витаминов в нём чуть больше, чем в обычной моцарелле.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — около 160 мкг на 100 г. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,28 мг, и витамин B12 — около 0,8 мкг. Жирорастворимые витамины сосредоточены в сливочной части продукта, поэтому их количество зависит от доли сливок в рецептуре.
Да. Витамин B12 в страчателле есть — около 0,8 мкг на 100 г. Это витамин животного происхождения, он переходит из молока и сливок, на основе которых готовят сыр. B12 относится к водорастворимым витаминам группы B и работает как кофермент в обмене веществ и кроветворении.
Страчателлу делают из разорванных сырных нитей, залитых сливками. Именно сливки повышают долю молочного жира, а вместе с ним растёт и содержание жирорастворимых витаминов A и D. Поэтому при прочих равных в страчателле этих витаминов обычно немного больше, чем в обычной моцарелле без сливочной заливки.
Да, но немного — порядка 0,4 мкг на 100 г. Витамин D жирорастворимый и присутствует в молочном жире сливок. Это фоновое количество: основными пищевыми источниками витамина D считаются жирная рыба и яичный желток, а свежий сыр со сливками добавляет лишь небольшой вклад.
Страчателла — скоропортящийся свежий сыр, и витамины в ней лучше всего сохраняются в первые дни после изготовления. Жирорастворимые A и D и витамин B12 устойчивы, но общее качество и свежесть быстро снижаются. Поэтому страчателлу хранят в холоде и употребляют как можно скорее после вскрытия упаковки.
Комментарии