Витамины в рикотте
Рикотта — свежий сывороточный сыр с нежной текстурой, и витаминный набор у неё мягче, чем у выдержанных сыров. В ней есть жирорастворимый витамин A и немного D, E и K, а из водорастворимых — рибофлавин (B2), кобаламин (B12), фолаты (B9) и заметное количество холина. Ниже — какие витамины содержатся в рикотте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в рикотте
Рикотта даёт сразу несколько витаминов, но в умеренных количествах. Из жирорастворимых это витамин A и в меньшем объёме D, E и K. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12; есть также фолаты (B9), B5, B6, немного B1 и B3, плюс холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в рикотте больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 120 мкг на 100 г: он сосредоточен в молочном жире. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,2 мг, и витамин B12 — около 0,34 мкг. Заметен и холин — примерно 28 мг. Витамины D, E и K присутствуют в фоновых количествах.
Чем рикотта отличается от твёрдых сыров по витаминам
Рикотта — свежий сыр с большим количеством воды, её не выдерживают долго. В твёрдых сырах при созревании влага уходит и сухие вещества молока концентрируются, поэтому витаминов на 100 г там больше. В рикотте профиль мягче, но она содержит заметное количество холина и легче по текстуре.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от жирности и рецептуры. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в рикотте: что важно знать
Рикотта — свежий сывороточный сыр, поэтому в нём есть жирорастворимый витамин A и немного D, E и K. Из водорастворимых заметны рибофлавин (B2) и витамин B12, а также фолаты (B9), B5, B6, немного B1 и B3, плюс довольно много холина. Профиль мягче, чем у твёрдых сыров, ведь рикотта менее жирная и не такая концентрированная.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — около 120 мкг на 100 г. Из группы B выделяется рибофлавин (B2) — порядка 0,2 мг, и витамин B12 — около 0,34 мкг. Заметен и холин — примерно 28 мг. По сравнению с твёрдыми сырами значения ниже, потому что рикотта содержит больше воды.
Да. Витамин B12 в рикотте есть — около 0,34 мкг на 100 г. Это витамин животного происхождения, он переходит из молока и сыворотки, из которых готовят сыр. B12 относится к водорастворимым витаминам группы B и участвует в обмене веществ и кроветворении как кофермент.
Рикотта — свежий сыр с высоким содержанием воды, её не выдерживают месяцами. В твёрдых сырах при созревании уходит влага и сухие вещества молока концентрируются, поэтому витаминов в пересчёте на 100 г там больше. В рикотте профиль мягче, зато она нежнее по текстуре и содержит много холина.
Да, но немного — порядка 0,25 мкг на 100 г. Витамин D жирорастворимый и присутствует в молочном жире. Это фоновое количество: основными пищевыми источниками витамина D считаются жирная рыба и яичный желток, а рикотта вносит лишь небольшой вклад к общему поступлению.
Холин — витаминоподобное вещество, которое в нутрициологии часто относят к группе B. В рикотте его около 28 мг на 100 г. Холин участвует в обмене жиров и работе клеточных мембран. В молочных продуктах он присутствует естественно, и у свежих сыров вроде рикотты его количество вполне заметное.
Комментарии