Минералы и микроэлементы в рикотте
Рикотта — мягкий сывороточный сыр, в минеральном профиле которого доминируют кальций и фосфор: около 207 и 158 мг на 100 г. В отличие от твёрдых сыров, рикотта мало солёная — натрия всего порядка 84 мг. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав рикотты
Основу профиля задают макроэлементы молока — кальций и фосфор, к ним добавляются калий, натрий и магний. Из микроэлементов заметны цинк и селен, в небольших дозах присутствуют железо и медь. По концентрации минералов рикотта занимает место между жидкими кисломолочными продуктами и плотными сырами.
Кальций в рикотте
Кальция в рикотте около 207 мг на 100 г — больше, чем в кефире или простокваше, но меньше, чем в твёрдых сырах. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в мышечном сокращении и свёртывании крови. Рядом идёт фосфор, который в молочных продуктах тесно связан с кальцием.
Калий, натрий и магний
Калия в рикотте около 105 мг на 100 г, магния — порядка 11 мг. Главное отличие от плотных сыров — низкий натрий: всего около 84 мг, потому что рикотту делают из сыворотки и почти не солят. Это делает её одним из наименее солёных сыров по минеральному составу.
Остальные минералы
Из микроэлементов в рикотте заметны цинк (около 1,2 мг на 100 г) и селен (порядка 14,5 мкг): цинк — кофактор множества ферментов, селен входит в антиоксидантные белки. Железо и медь присутствуют в небольших количествах.
Приведённые значения усреднены и зависят от молока и технологии. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рикотте: что важно знать
В рикотте преобладают кальций и фосфор — около 207 и 158 мг на 100 г. Есть также калий, натрий, магний и микроэлементы: цинк, селен, железо и медь. По сравнению с твёрдыми сырами рикотта менее солёная, поскольку её делают из сыворотки и почти не подвергают сильной посолке.
Около 207 мг кальция на 100 г. Это больше, чем в жидких кисломолочных продуктах, но меньше, чем в твёрдых сырах: рикотта — мягкий сывороточный сыр, и концентрация минералов в ней умеренная. Тем не менее кальций остаётся ведущим минералом продукта.
Нет, рикотта относительно несолёная: натрия около 84 мг на 100 г. Это заметно ниже, чем в твёрдых и плавленых сырах, где натрий достигает 800–900 мг. Причина — технология: рикотту получают из сыворотки и не подвергают длительной посолке, поэтому она мягкая по вкусу.
Да. Цинка около 1,2 мг на 100 г, селена порядка 14,5 мкг. Цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах. Для мягкого сыра это умеренные значения; оба микроэлемента переходят в рикотту из молочной сыворотки вместе с остаточным белком.
Рикотта — сывороточный сыр, поэтому в ней меньше концентрированного кальция и фосфора, чем в твёрдых сырах, и значительно меньше натрия (около 84 против 800–900 мг). По профилю рикотта занимает промежуточное место между жидкими кисломолочными продуктами и плотными сычужными сырами.
Комментарии