Как выбрать и хранить рикотту
Свежую рикотту выбирают по трём признакам: самая ранняя дата и большой запас по сроку, белый или кремовый цвет и нежная мелкозернистая текстура и чистый молочный, чуть сладковатый запах. Это очень скоропортящийся свежий сыр, поэтому одинаково важно и правильно выбрать рикотту, и сразу обеспечить ей холод.
Как выбрать качественную рикотту
Рикотта относится к свежим сырам с коротким сроком годности, поэтому дата на упаковке — главный ориентир. Берите продукт с максимальным запасом времени и проверяйте, чтобы упаковка была целой, без вздутия и подтёков.
Хорошая рикотта белая или светло-кремовая, мягкая, мелкозернистая, с нейтральным молочным запахом. Желтоватый или сероватый оттенок, кислый запах, горчинка и большое количество отделившейся мутной жидкости говорят о том, что сыр несвежий.
Как хранить рикотту дома
Рикотту держат только в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, на холодной полке, а не на дверце. Закрытую заводскую упаковку хранят строго до даты на этикетке. После вскрытия сыр перекладывают в чистый контейнер с плотной крышкой и съедают за 1–2 дня.
Отделившуюся сыворотку можно не сливать — она помогает сыру оставаться сочным. Не оставляйте рикотту в тепле даже ненадолго: при комнатной температуре свежий сыр портится очень быстро.
Можно ли замораживать рикотту
Замораживать рикотту можно только для последующей готовки. После разморозки она становится зернистой и водянистой, теряет нежную кремовую текстуру, поэтому для десертов и в свежем виде уже не так хороша. Замороженный сыр хранят 1–2 месяца и используют в запеканках, начинках и выпечке, предварительно слив лишнюю жидкость.
Главное с рикоттой — свежесть и постоянный холод: покупайте небольшие упаковки с запасом по дате, держите сыр плотно закрытым в холодильнике и съедайте быстро. При кислом запахе, желтизне или плесени продукт сразу выбрасывают. Похожая по типу мягкая маскарпоне требует таких же бережных условий.
Как выбрать и хранить рикотту: что важно знать
Рикотта — очень скоропортящийся свежий сыр, поэтому в первую очередь смотрите на дату и берите продукт с максимальным запасом срока. Упаковка должна быть целой, без вздутия. Хорошая рикотта белая или кремовая, мягкая, мелкозернистая, с чистым молочным, чуть сладковатым запахом. Желтизна, кислый запах и обилие отделившейся жидкости — плохие признаки.
О порче говорят кислый, прогорклый или дрожжевой запах, желтоватый или сероватый цвет, плесень и слизь на поверхности, вздутие упаковки. Если сыр горчит, стал склизким или выделил много мутной жидкости с резким запахом, есть его нельзя. Свежая рикотта пахнет молоком и имеет нейтральный, чуть сладковатый вкус.
Очень недолго: вскрытую рикотту хранят в холодильнике и съедают за 1–2 дня. Это один из самых скоропортящихся сыров. Закрытую заводскую упаковку держат строго до даты на этикетке. Покупайте небольшую упаковку под конкретное блюдо, чтобы не пришлось хранить остатки.
Держите рикотту только в холодильнике при +2…+6 °C, на холодной полке, а не на дверце. После вскрытия переложите сыр в чистый контейнер с плотной крышкой, чтобы он не впитывал запахи и не заветривался. Отделившуюся сыворотку можно не сливать — она помогает сыру дольше оставаться сочным.
Замораживать рикотту можно только для готовки. После разморозки она становится зернистой и водянистой, теряет нежную текстуру, поэтому в свежем виде и в десертах уже не так хороша. Замороженный сыр хранят до 1–2 месяцев и используют в запеканках, начинках и выпечке, предварительно слив лишнюю жидкость.
Комментарии