Витамины в российском сыре
Российский сыр — популярный полутвёрдый сыр с высокой долей молочного жира, и именно с жиром связана его витаминная особенность: много жирорастворимого витамина A и немного витамина D и E. Вместе с ними сыр сохраняет водорастворимые витамины группы B — прежде всего рибофлавин (B2), кобаламин (B12) и фолаты (B9). Ниже — какие витамины содержатся в российском сыре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в российском сыре
Российский сыр даёт сразу несколько витаминов. Из жирорастворимых это витамин A и в меньшем количестве витамины D и E. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2), витамин B12 и фолаты (B9); присутствуют также B5, B6, небольшие количества B1 и B3, плюс холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в российском сыре больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 260 мкг на 100 г: он сосредоточен в молочном жире, поэтому в более жирных сортах его больше. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,3 мг, витамин B12 — около 1,5 мкг, и фолаты (B9) — примерно 19 мкг. Витамины D и E присутствуют в умеренном количестве.
Почему в твёрдом сыре витаминов больше, чем в молоке
При созревании российского сыра уходит значительная часть воды, и сухие вещества молока концентрируются: вместе с молочным жиром уплотняются витамины A и D, а также витамины группы B. Поэтому в пересчёте на 100 г твёрдый сыр содержит больше жирорастворимых витаминов и B12, чем исходное молоко.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от жирности, зрелости и рациона животных. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в российском сыре: что важно знать
Российский — твёрдый сыр, поэтому в нём много жирорастворимого витамина A и есть немного витамина D и E. Из водорастворимых заметны рибофлавин (B2) и витамин B12, а также фолаты (B9), B5, B6, немного B1 и B3, плюс холин. Этот набор характерен для зрелых полутвёрдых и твёрдых сыров.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — около 260 мкг на 100 г. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,3 мг, витамин B12 — около 1,5 мкг, и фолаты (B9) — примерно 19 мкг. Высокая концентрация объясняется тем, что при созревании из сыра уходит вода и сухие вещества молока уплотняются.
Да. Витамин B12 в российском сыре есть — около 1,5 мкг на 100 г. Это витамин животного происхождения, он переходит из молока и концентрируется в сыре по мере созревания. B12 относится к водорастворимым витаминам группы B и работает как кофермент в обмене веществ и кроветворении.
Да, около 1 мкг на 100 г. Витамин D жирорастворимый и присутствует в молочном жире сыра. Это умеренное фоновое количество: основными пищевыми источниками витамина D считаются жирная рыба и яичный желток, а твёрдый сыр добавляет лишь небольшой вклад к рациону.
В целом да. Жирорастворимые A и D и витамин B12 устойчивы и хорошо сохраняются в плотной массе сыра. Часть чувствительных витаминов группы B со временем может слегка снижаться, но рибофлавин (B2) достаточно стабилен. Главное условие — правильное хранение в холоде и без доступа света и воздуха к срезу.
Жёлтый оттенок молочному жиру дают каротиноиды из корма коров — природные предшественники витамина A. Сам витамин A (ретинол) сосредоточен в жировой части продукта. Поэтому более жирные сорта твёрдого сыра обычно содержат чуть больше жирорастворимых витаминов, в том числе A.
Комментарии