Витамины в пошехонском сыре
Пошехонский сыр — зрелый твёрдый сыр с высокой долей молочного жира, и именно с ним связаны его «витаминные» особенности: много жирорастворимого витамина A и немного витамина D. Параллельно сыр сохраняет водорастворимые витамины группы B — прежде всего рибофлавин (B2), кобаламин (B12) и фолаты (B9). Ниже — какие витамины содержатся в пошехонском сыре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в пошехонском сыре
Пошехонский сыр даёт сразу несколько витаминов. Из жирорастворимых это витамин A и в меньшем количестве витамин D, немного витамина E. Из водорастворимых выделяются рибофлавин (B2), витамин B12 и фолаты (B9); есть также B5, B6, небольшие количества B1 и B3, плюс холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в пошехонском сыре больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 230 мкг на 100 г: он сконцентрирован в молочном жире. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,3 мг, витамин B12 — около 1,5 мкг, и фолаты (B9) — примерно 19 мкг. Витамин D присутствует в умеренном фоновом количестве.
Почему в твёрдом сыре витаминов больше, чем в молоке
При созревании пошехонского сыра уходит значительная часть воды, и сухие вещества молока концентрируются: вместе с молочным жиром концентрируются витамины A и D, а также связанные витамины группы B. Поэтому в пересчёте на 100 г твёрдый сыр содержит больше жирорастворимых витаминов и B12, чем исходное молоко.
Значения приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от жирности, степени зрелости и рациона животных. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в пошехонском сыре: что важно знать
Пошехонский — твёрдый сыр, поэтому в нём много жирорастворимого витамина A и есть немного витамина D. Из водорастворимых заметны рибофлавин (B2) и витамин B12, а также фолаты (B9), B5, B6, немного B1 и B3, плюс холин. Такой набор типичен для зрелых твёрдых сыров с высокой долей молочного жира.
Среди жирорастворимых лидирует витамин A — около 230 мкг на 100 г. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,3 мг, витамин B12 — около 1,5 мкг, и фолаты (B9) — примерно 19 мкг. Концентрация витаминов в твёрдом сыре выше, чем в исходном молоке, из-за удаления влаги при созревании.
Да. Витамин B12 в пошехонском сыре есть — около 1,5 мкг на 100 г. Это витамин животного происхождения, он переходит из молока и накапливается в сыре при созревании. B12 относится к группе B и участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент в обмене веществ.
При изготовлении пошехонского сыра удаляется значительная часть воды, и сухие вещества молока — включая жир с витаминами A и D и связанные витамины группы B — концентрируются. Поэтому в 100 г зрелого сыра жирорастворимых витаминов и B12 в пересчёте на массу заметно больше, чем в исходном молоке.
Да, но немного — порядка 0,9 мкг на 100 г. Витамин D жирорастворимый и присутствует в молочном жире сыра. Это умеренное фоновое количество: главными пищевыми источниками витамина D остаются жирная рыба и яичный желток, а твёрдый сыр вносит лишь небольшой вклад.
Кремово-жёлтый цвет молочному жиру придают каротиноиды из корма коров — природные предшественники витамина A. Сам витамин A (ретинол) сосредоточен в жировой части сыра. Поэтому более жирные и зрелые сорта обычно содержат чуть больше жирорастворимых витаминов, включая A.
Комментарии