Как выбрать и хранить пошехонский сыр
Хороший пошехонский сыр узнают по трём признакам: ровный упругий срез светло-жёлтого цвета, чистый молочно-сливочный запах без аммиачных нот и целая, не вздутая упаковка со свежей датой. Это полутвёрдый сыр, который при правильном хранении долго остаётся вкусным, поэтому важно и грамотно выбрать его, и верно держать дома.
Как выбрать качественный пошехонский сыр
Главный ориентир — срез. У свежего сыра он плотный, эластичный, ровного светло-жёлтого цвета, с мелкими редкими глазками или без них. Поверхность должна быть сухой, без трещин, липкого налёта и тёмных пятен у корки. Слишком сухие, потрескавшиеся края выдают подсохший или старый продукт.
Понюхайте сыр, если есть возможность: запах должен быть молочно-сливочным, без кислинки, горечи и аммиака. Проверьте дату изготовления и целостность вакуумной упаковки — вздутая плёнка или подтёки под ней говорят о начавшемся брожении.
Как хранить пошехонский сыр дома
Пошехонский сыр хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, лучше в зоне свежести. Целый кусок лежит дольше, чем нарезка, — ориентируйтесь на срок на упаковке. После вскрытия сыр заворачивают в пергамент, вощёную бумагу или плёнку и съедают за 7–10 дней.
Держите сыр отдельно от продуктов с резким запахом — он легко их впитывает. В полностью герметичной плёнке сыр может стать влажным, поэтому удобнее обернуть его бумагой и убрать в контейнер. Не оставляйте сыр надолго в тепле.
Можно ли замораживать пошехонский сыр
Заморозить пошехонский сыр можно, но только для последующей готовки. После разморозки он крошится и теряет упругость, поэтому для нарезки уже не подходит, зато хорош в запеканках, пицце и горячих блюдах. Сыр нарезают кусочками или натирают, замораживают порциями и хранят 2–3 месяца, размораживая в холодильнике.
Главное с пошехонским сыром — холод, сухая поверхность и плотная обёртка: так он дольше сохраняет вкус и упругость. Появившуюся на срезе плесень у полутвёрдого сыра обрезают с запасом, а при любом постороннем запахе продукт лучше не использовать. Если нужен универсальный вариант, выручит обычный сыр.
Как выбрать и хранить пошехонский сыр: что важно знать
Осмотрите срез: он должен быть ровным, упругим, светло-жёлтым, с мелкими редкими глазками или без них. Поверхность сухая, без трещин, липкого налёта и потемнений у корки. Запах чистый, молочно-сливочный, без аммиачных и кислых нот. Проверьте дату и целостность упаковки, а вакуумная плёнка не должна быть вздутой или с подтёками.
О порче говорят плесень на срезе, скользкий или липкий налёт, аммиачный, кислый или прогорклый запах. Если сыр стал сухим и потрескавшимся по краям или, наоборот, мокрым и слизким, его лучше не есть. Вздутая вакуумная упаковка — тоже признак брожения и нарушения хранения.
Целый кусок в холодильнике при +2…+6 °C хранится дольше, чем нарезка: ориентируйтесь на срок на упаковке. После вскрытия сыр заворачивают в пергамент или пищевую плёнку и съедают за 7–10 дней. Хранить лучше в зоне свежести, отдельно от продуктов с резким запахом.
Да. Открытый сыр заворачивают в пергамент, вощёную бумагу или пищевую плёнку, чтобы он не заветривался и не впитывал чужие запахи. В полностью герметичной плёнке сыр может «задохнуться» и стать влажным, поэтому удобнее бумага, а сверху контейнер. Срез периодически осматривайте и при появлении плесени обрезайте с запасом.
Заморозить можно, но только для готовки. После разморозки сыр крошится и теряет упругость, поэтому в нарезку он уже не годится, зато подходит для запеканок, пиццы и горячих блюд. Сыр нарезают или натирают, замораживают порциями и хранят до 2–3 месяцев, размораживая в холодильнике.
Комментарии