Как выбрать и хранить российский сыр

Хороший российский сыр узнают по трём признакам: упругий жёлтый срез с характерным рисунком из глазков, чистый сливочный запах с лёгкой кислинкой и целая, не вздутая упаковка со свежей датой. Это полутвёрдый сыр, который при правильном хранении долго остаётся вкусным, поэтому важно и грамотно выбрать его, и верно держать дома.

Как выбрать качественный российский сыр

Главный ориентир — срез. У свежего российского сыра он плотный и эластичный, ровного жёлтого цвета, с характерным неравномерным рисунком из мелких глазков-щелочек. Поверхность должна быть сухой, без трещин, липкого налёта и тёмных пятен у корки. Сильно засохшие, потрескавшиеся края выдают старый продукт.

Если есть возможность, понюхайте сыр: запах должен быть сливочным, с лёгкой приятной кислинкой, без горечи и аммиака. Проверьте дату изготовления и целостность вакуумной упаковки — вздутая плёнка или жидкость под ней говорят о начавшемся брожении.

Как хранить российский сыр дома

Российский сыр хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, лучше в зоне свежести. Целый кусок лежит дольше, чем нарезка, — ориентируйтесь на срок на упаковке. После вскрытия сыр заворачивают в пергамент, вощёную бумагу или плёнку и съедают за 7–10 дней.

Храните сыр отдельно от продуктов с резким запахом — он легко их впитывает. В полностью герметичной плёнке сыр потеет и становится влажным, поэтому удобнее обернуть его бумагой и убрать в контейнер. Не оставляйте сыр надолго в тепле.

Можно ли замораживать российский сыр

Заморозить российский сыр можно, но только для последующей готовки. После разморозки он крошится и теряет упругость, поэтому для нарезки уже не подходит, зато хорош в пицце, запеканках и горячих блюдах. Сыр натирают или режут кусочками, замораживают порциями и хранят 2–3 месяца, размораживая в холодильнике.

Главное с российским сыром — холод, сухая поверхность и плотная обёртка: так он дольше сохраняет вкус и упругость. Появившуюся на срезе плесень у полутвёрдого сыра обрезают с запасом, а при постороннем запахе продукт лучше не использовать. Если нужен универсальный вариант, выручит обычный сыр.