Витамины в плавленом сыре
Плавленый сыр готовят из твёрдых и мягких сыров с добавлением сливочного масла и молочных компонентов, поэтому он сохраняет витамины молочного жира — прежде всего жирорастворимый витамин A и немного витамина D. Вместе с ними в составе остаются водорастворимые витамины группы B, особенно рибофлавин (B2) и кобаламин (B12). Ниже — какие витамины содержатся в плавленом сыре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в плавленом сыре
Плавленый сыр даёт сразу несколько витаминов. Из жирорастворимых это витамин A и в меньшем количестве витамин D, немного витаминов E и K. Из водорастворимых заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12; присутствуют также B5, B6, B9, в небольших количествах B1 и B3, плюс холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в плавленом сыре больше всего
Среди жирорастворимых первое место занимает витамин A — около 246 мкг на 100 г: он сосредоточен в молочном жире, поэтому в более жирных сортах его больше. Из группы B выделяются рибофлавин (B2) — порядка 0,36 мг, и витамин B12 — около 0,8 мкг; оба характерны для молочных продуктов. Витамин D присутствует в фоновом количестве, как и E с K.
Чем плавленый сыр отличается от твёрдого по витаминам
По набору витаминов плавленый сыр близок к твёрдым сырам, из которых его готовят: то же преобладание витамина A, рибофлавина и B12. При плавлении жирорастворимые витамины и B12 в основном сохраняются, а часть чувствительных витаминов группы B может немного снижаться. Чем жирнее сорт, тем больше в нём жирорастворимых витаминов A и D.
Данные приведены ориентировочно на 100 г продукта; реальное содержание витаминов зависит от рецептуры, жирности и состава исходных сыров. Этот материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в плавленом сыре: что важно знать
В плавленом сыре есть жирорастворимый витамин A и немного витамина D, которые переходят из молочного жира. Из водорастворимых заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, есть также B5, B6, B9, немного B1 и B3, плюс холин. Набор близок к исходным сырам, из которых плавленый продукт и готовят.
По жирорастворимым лидирует витамин A: на 100 г его около 246 мкг в пересчёте на ретиноловый эквивалент. Среди группы B выделяется рибофлавин (B2) — порядка 0,36 мг, и витамин B12 — около 0,8 мкг. Именно этот набор характерен для молочных продуктов и сыров.
Да. Витамин B12 в плавленом сыре есть — около 0,8 мкг на 100 г. Он имеет животное происхождение и переходит из молока и сыров, на основе которых готовят продукт. B12 относится к водорастворимым витаминам группы B и устойчив при умеренном нагреве, поэтому плавление его в основном сохраняет.
В основном да. Жирорастворимые A и D и витамин B12 устойчивы к умеренному нагреву и сохраняются вместе с молочным жиром. Часть чувствительных витаминов группы B при термообработке может немного уменьшаться, но рибофлавин (B2) достаточно стабилен. В целом профиль плавленого сыра близок к исходным твёрдым сырам.
Да, но немного — порядка 0,5 мкг на 100 г. Витамин D относится к жирорастворимым и присутствует в молочном жире, из которого делают сыр. Это фоновое количество: основными пищевыми источниками витамина D считаются жирная рыба и яичный желток, а сыр вносит лишь небольшой вклад.
Кремово-жёлтый оттенок молочному жиру и сыру придают каротиноиды из корма коров — предшественники витамина A. Сам витамин A (ретинол) и его провитамины концентрируются в жировой части продукта. Поэтому в более жирных плавленых сырах жирорастворимых витаминов, включая A, обычно чуть больше.
Комментарии