Костромской сыр
Что такое костромской сыр
Костромской сыр — российский полутвёрдый сычужный сыр из коровьего молока. Он относится к группе сыров типа «голландского» и близок по характеру к таким сортам, как голландский и пошехонский. Назван по городу Кострома, где исторически сложилось его производство.
Это классический повседневный сыр средней жирности и зрелости — без яркой остроты и плесени. Его ценят за мягкий молочный вкус и удобную для нарезки и плавления текстуру.
Как выглядит и какой на вкус
Костромской сыр выпускают низкими цилиндрами или брусками; на разрезе мякоть однородная, бледно-жёлтая, с мелкими глазками округлой или овальной формы. Корка тонкая, ровная, обычно в защитном покрытии.
Текстура плотная, но эластичная, чуть маслянистая, легко режется и плавится. Вкус мягкий, сливочно-молочный, с лёгкой кислинкой и приятной солоноватостью, без резких пряных нот.
Виды и разновидности
В продаже костромской сыр встречается в нескольких вариантах — они различаются выдержкой, жирностью и формой нарезки.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Молодой | Минимальная выдержка, мягкий нежный вкус. |
| Выдержанный | Дольше зреет, вкус насыщеннее и плотнее. |
| По жирности | Стандартный и сниженной жирности. |
| Нарезка и брусок | Фасованные ломтики и куски для бутербродов. |
Как производят костромской сыр
Пастеризованное коровье молоко сквашивают заквасочными культурами и свёртывают сычужным ферментом. Полученный сгусток режут, нагревают и отделяют сыворотку, затем сырное зерно формуют и прессуют.
Головки солят в рассоле и отправляют на созревание на несколько недель. За это время формируются характерный вкус, рисунок глазков и плотная эластичная текстура.
Костромской сыр в кулинарии
Костромской сыр — универсальный столовый сыр. Его нарезают на бутерброды и сырные тарелки, кладут в сэндвичи и тосты, добавляют в салаты и закуски.
Он хорошо плавится, поэтому подходит для горячих блюд: запеканок, пиццы, пасты, омлетов и горячих бутербродов. Сочетается с хлебом, овощами, зеленью и яйцами.
История и происхождение
Костромской сыр начали производить в Костромской губернии во второй половине XIX века, когда в России активно развивалось промышленное сыроделие по голландским образцам. Со временем он стал одним из самых узнаваемых отечественных полутвёрдых сыров.
Что стоит знать о костромском сыре
Костромской — российский полутвёрдый сычужный сыр из коровьего молока, относящийся к группе сыров «голландского» типа. У него мягкий молочный вкус, плотная эластичная мякоть и мелкие округлые глазки.
Все три — близкие полутвёрдые сыры одного типа из коровьего молока. Различия — в нюансах рецептуры, выдержке и вкусе: костромской чуть мягче и нежнее, с лёгкой кислинкой, без выраженной остроты.
Он назван по городу и региону Кострома, где исторически сложилось его производство во второй половине XIX века. Сегодня это сорт, а не привязка к конкретному заводу.
Мелкие глазки образуются естественно во время созревания за счёт работы заквасочных культур, выделяющих газы. Их форма и размер — один из признаков этого сорта.
Да, благодаря эластичной текстуре он хорошо плавится и подходит для горячих бутербродов, пиццы, запеканок и пасты.
Комментарии