Как выбрать и хранить костромской сыр
Хороший костромской сыр выбирают по трём признакам: ровный светло-жёлтый цвет, плотная упругая мякоть с мелкими глазками и чистый молочный запах без кислинки. Это полутвёрдый сыр, который хранится дольше кисломолочных продуктов, но всё равно требует холода и правильной упаковки.
Как выбрать качественный костромской сыр
Сначала проверьте дату и срок годности, а также целостность упаковки — она не должна быть вздутой, с подтёками или нарушенным вакуумом. У качественного костромского сыра цвет ровный, светло-жёлтый, мякоть плотная и упругая, с мелкими равномерными глазками. Срез гладкий, без трещин, белого налёта и подсохших краёв.
Запах чистый, молочный, слегка сливочный. Кислый или затхлый аромат, слизь и пятна посторонней плесени говорят о несвежем продукте.
Как хранить костромской сыр дома
Костромской сыр хранят в холодильнике при температуре около 2–8 °C. Лучшая упаковка — пергамент или сырная бумага, а поверх неё неплотно пищевая плёнка. Так срез не заветривается, но сыр продолжает дышать. В наглухо затянутой плёнке без воздуха он быстрее потеет и плесневеет.
Держите сыр подальше от продуктов с резким запахом, иначе он впитает посторонние ароматы. После вскрытия съешьте его за 1–2 недели; подсохший край можно срезать тонким слоем.
Можно ли замораживать костромской сыр
Заморозить костромской сыр можно, но после оттаивания он становится суше и более крошащимся, теряя эластичность. Поэтому размороженный сыр лучше пускать в готовку — для горячих блюд, запеканок и начинок, а не для нарезки. Морозьте порционными кусками или тёртым, плотно упаковав, и используйте до окончания срока.
Главное для костромского сыра — свежая дата, целая упаковка и хранение в дышащей бумаге под неплотной плёнкой в холодильнике. Ориентируйтесь на запах и вид среза, а сыр со слизью, кислым душком и посторонней плесенью выбрасывайте.
Как выбрать и хранить костромской сыр: что важно знать
Смотрите на дату и срок годности, целостность упаковки — она не должна быть вздутой или с подтёками. У хорошего костромского сыра ровный светло-жёлтый цвет, плотная упругая мякоть с мелкими равномерными глазками и чистый молочный запах. Срез должен быть гладким, без трещин, белого налёта и подсохших краёв.
На порчу указывают скользкая липкая поверхность, посторонняя плесень (особенно пушистая розовая, серая или чёрная), кислый или гнилостный запах и горечь. Сыр с такими признаками есть нельзя. Если плесень появилась только на маленьком участке твёрдого куска, иногда срезают её с запасом, но при сомнениях продукт лучше выбросить.
Костромской сыр хранят в холодильнике при температуре около 2–8 °C. Лучше всего завернуть его в пергамент или сырную бумагу, а сверху неплотно в плёнку — так срез не заветривается и сыр дышит. В наглухо закрытой плёнке без воздуха он быстрее потеет и плесневеет. Держите сыр подальше от продуктов с резким запахом.
Запечатанную заводскую упаковку держат до даты на этикетке. После вскрытия костромской сыр лучше съесть за 1–2 недели, ориентируясь на запах и вид среза. Если поверхность подсохла, тонкий слой можно срезать. Перед подачей дайте кусочку немного полежать при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее.
Заморозить костромской сыр можно, но после оттаивания он становится более крошащимся и суховатым, теряя эластичность. Поэтому размороженный сыр лучше использовать в готовке — для горячих блюд, запеканок и начинок, а не для нарезки. Морозьте порционными кусками или в тёртом виде, плотно упаковав.
Комментарии