Минералы и микроэлементы в костромском сыре
Костромской сыр — концентрированный источник кальция (около 900 мг на 100 г) и фосфора (около 500 мг): при производстве твёрдого сыра минералы молока сгущаются. Одновременно высок натрий из-за посола. Есть также хлор, сера, калий, магний, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав костромского сыра
Профиль типичен для твёрдых сыров: рекордные кальций и фосфор, высокий натрий и хлор, а также значимые количества серы, калия, магния и микроэлементов — цинка, меди, железа и селена.
Кальций в костромском сыре
С содержанием около 900 мг кальция на 100 г костромской сыр — один из самых богатых этим минералом продуктов. Кальций служит основой костей и зубов, участвует в сокращении мышц и передаче нервных сигналов. В сыре ему сопутствует фосфор в близком соотношении, удобном для усвоения.
Натрий и остальные минералы
Натрия в костромском сыре около 860 мг на 100 г — это следствие посола при созревании. Есть также хлор и сера, калий (около 100 мг), магний, а из микроэлементов — цинк (около 4 мг), медь, железо и селен.
Значения приведены для усреднённого костромского сыра; реальное содержание зависит от рецептуры, степени посола и созревания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в костромском сыре: что важно знать
В костромском сыре очень много кальция (около 900 мг на 100 г) и фосфора (около 500 мг), а также высок натрий (около 860 мг) из-за посола. Есть хлор, сера, калий, магний, цинк, медь, железо и селен. Это один из самых концентрированных пищевых источников кальция.
Около 900 мг кальция на 100 г — в несколько раз больше, чем в молоке или твороге. При изготовлении твёрдого сыра молочный белок и минералы концентрируются, поэтому даже небольшой кусок сыра даёт заметное количество кальция вместе с сопутствующим фосфором.
Натрий попадает в сыр при посоле — это часть технологии созревания и формирования вкуса. В костромском сыре около 860 мг натрия на 100 г, что соответствует примерно 2 г соли. Поэтому твёрдые сыры заметно солонее молока и творога.
Да. Цинка около 4 мг на 100 г, селена — около 14 мкг. Эти микроэлементы концентрируются вместе с белком при созревании сыра, поэтому их в твёрдом сыре больше, чем в исходном молоке.
В сыре минералы сильно концентрированы: на единицу массы кальция и фосфора в нём в разы больше, чем в молоке, поскольку при производстве уходит вода и сыворотка. Одновременно растёт и натрий из-за посола, чего в свежем молоке практически нет.
Комментарии