Витамины в костромском сыре
Костромской сыр — полутвёрдый сыр, в котором витамины сконцентрированы: на килограмм продукта уходит несколько литров молока, поэтому жирорастворимые вещества и витамины группы B в нём заметнее, чем в исходном сырье. Больше всего здесь витамина A, рибофлавина (B2) и витамина B12. Ниже — какие витамины содержатся в костромском сыре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в костромском сыре
Костромской сыр даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12; присутствуют жирорастворимые D, E и K, а также фолаты (B9), B5, B6 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в костромском сыре больше всего
Главные витамины костромского сыра — жирорастворимый витамин A и рибофлавин (B2), а также витамин B12. Все они концентрируются при отделении сыворотки и созревании. Из жирорастворимых здесь есть также витамины D, E и K, а из водорастворимых — фолаты, B5 и B6 в поддерживающих количествах.
Почему в сыре витамины концентрированнее
При сворачивании молока и отделении сыворотки уходит большая часть воды, а молочный жир с растворёнными в нём витаминами остаётся в сырном сгустке. Поэтому жирорастворимые A, D, E и K в пересчёте на 100 г сыра заметно выше, чем в молоке. Витамин C при этом почти полностью теряется и в значимый список не входит, а часть витаминов группы B концентрируется вместе с белком.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, технологии и срока созревания сыра. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде костромского сыра.
Витамины в костромском сыре: что важно знать
Костромской — полутвёрдый сыр, и витамины в нём сконцентрированы, потому что на его производство уходит много молока. Заметны жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12. Присутствуют также витамин D, E и K, фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5) и холин.
Больше всего в нём жирорастворимого витамина A и рибофлавина (B2), а также витамина B12. В сыре эти витамины концентрированы: чтобы получить килограмм продукта, нужно несколько литров молока, поэтому в пересчёте на 100 г их заметно больше, чем в самом молоке.
Да, витамин D в костромском сыре присутствует, но в умеренном количестве — он связан с молочным жиром. В твёрдых и полутвёрдых сырах жирорастворимых витаминов больше, чем в жидких молочных продуктах, за счёт концентрации жира. Тем не менее основным источником витамина D сыр не считается.
При производстве сыра из молока удаляется значительная часть воды, а жир и связанные с ним вещества остаются. Поэтому жирорастворимые витамины A, D, E, K и часть витаминов группы B в пересчёте на 100 г сыра оказываются концентрированнее, чем в исходном молоке.
Практически нет. Витамин C почти полностью теряется при переработке молока в сыр и при созревании, поэтому в перечень витаминов костромского сыра его не вносят. Сыр ценен прежде всего жирорастворимыми витаминами и витаминами группы B, а не аскорбиновой кислотой.
Комментарии