Минералы и микроэлементы в плавленом сыре
Плавленый сыр — концентрированный молочный продукт, в котором доминируют фосфор и кальций: порядка 800 и 700 мг на 100 г. Особенность профиля — высокий натрий (около 900 мг) и повышенный фосфор за счёт солей-эмульгаторов. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав плавленых сыров
Как у всех сыров, основу минерального профиля составляют макроэлементы молока — кальций и фосфор. К ним добавляются натрий и хлор из соли и фосфатов плавления, а также калий, магний и сера. Из микроэлементов заметны цинк и селен, в меньших дозах — медь и железо.
Кальций в плавленых сырах
Кальция в плавленом сыре около 700 мг на 100 г — это меньше, чем в твёрдых сычужных сырах, но всё равно высокий показатель среди молочных продуктов. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в свёртывании крови и мышечном сокращении. Рядом с ним идёт фосфор, и в сыре эти два элемента находятся в близком соотношении.
Натрий и фосфаты плавления
Главная особенность плавленого сыра — высокий натрий: около 900 мг на 100 г. Он поступает из поваренной соли и натриевых солей-эмульгаторов, которыми сыр плавят для однородной консистенции. Эти же фосфаты повышают содержание фосфора до 800 мг и выше. Параллельно растёт хлор — порядка 480 мг.
Остальные минералы
Из микроэлементов в плавленом сыре заметны цинк (около 3 мг на 100 г) и селен (порядка 15 мкг). Цинк — кофактор множества ферментов, селен входит в антиоксидантные белки. Калия около 100 мг, магния — 25 мг, сера представлена примерно 230 мг, а медь и железо присутствуют в небольших количествах.
Приведённые значения усреднены: минеральный состав плавленого сыра сильно зависит от рецептуры, доли солей-эмульгаторов и исходного сырья. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в плавленом сыре: что важно знать
В плавленом сыре доминируют фосфор и кальций — около 800 и 700 мг на 100 г. Много натрия (порядка 900 мг), есть калий, хлор, сера, магний, цинк, медь, железо и селен. Высокий фосфор объясняется не только молочной основой, но и солями-эмульгаторами (фосфатами плавления), которые добавляют при производстве.
Около 700 мг кальция на 100 г. Это меньше, чем в твёрдых сычужных сырах (где бывает 900–1100 мг), потому что плавленый сыр часто делают из сырья с добавлением масла, творога и воды. Тем не менее по кальцию это всё равно один из насыщенных молочных продуктов.
Фосфор поступает из двух источников: естественного молочного фосфора и солей-эмульгаторов (фосфатов натрия и калия), которыми сыр плавят для однородной текстуры. Из-за этого показатель фосфора в плавленом сыре нередко выше, чем в исходном твёрдом сыре, и достигает 800 мг и более на 100 г.
Да, натрия около 900 мг на 100 г — это много. Он поступает из поваренной соли и натриевых солей-эмульгаторов. Параллельно высок и хлор (порядка 480 мг). По содержанию натрия плавленый сыр относится к солёным продуктам, что стоит учитывать при подсчёте общего поступления соли.
Да. Цинка около 3 мг на 100 г — заметное количество для молочного продукта, а селена порядка 15 мкг. Оба относятся к микроэлементам: цинк измеряется в миллиграммах, селен — в микрограммах. Также присутствуют медь и железо в небольших дозах.
Комментарии