Калорийность и БЖУ пекорино
Пекорино — твёрдый выдержанный сыр из овечьего молока, и он относится к калорийным: в 100 г около 380–400 ккал. Калораж держится на концентрированном молочном белке и жире, а углеводов в нём практически нет.
Ниже разберём КБЖУ пекорино по показателям — калорийность и БЖУ — и учтём, что едят такой сыр маленькими порциями. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность пекорино
Пекорино — один из самых плотных и сытных сыров: около 387 ккал на 100 грамм. При долгой выдержке из сыра уходит вода, а белок и жир концентрируются, поэтому калорийность высокая — на уровне пармезана и других твёрдых сортов.
Важная оговорка: 100 г пекорино — это условный ориентир. Его почти всегда едят тёртым, добавляя в пасту и салаты по 10–20 г, а это всего около 40–80 ккал на порцию. Так что в рационе пекорино работает скорее как яркая приправа, чем как самостоятельный продукт.
БЖУ пекорино
Пищевая ценность пекорино типична для твёрдого сыра: упор на белок и жир при почти нулевых углеводах. На 100 г приходится примерно: белки — 31,8 г, жиры — 26,9 г, углеводы — около 3,6 г.
Лактозы в выдержанном пекорино почти не остаётся — она расщепляется при созревании, поэтому углеводов в сыре практически нет. По насыщенности он близок к другим твёрдым сырам и заметно плотнее мягких вроде моцареллы или рикотты.
В пересчёте на привычную подачу пекорино работает экономно: 15–20 г тёртого сыра на тарелку пасты добавляют около 60–80 ккал и заметную порцию белка. Поэтому в дневном калораже пекорино почти всегда учитывают как небольшую добавку, а не как полноценную порцию сыра.
Калорийность и БЖУ пекорино: что важно знать
Пекорино — твёрдый выдержанный сыр из овечьего молока, поэтому он калорийный: около 380–400 ккал на 100 г. Энергию дают концентрированный молочный белок и жир. Едят пекорино обычно небольшими порциями (тёртым в блюда), поэтому 100 г — это условный ориентир: реальная порция в 10–20 г даёт около 40–80 ккал.
В 100 г пекорино примерно 28 г белка, 30 г жира и почти 0 г углеводов. Это насыщенный белком и жиром сыр: при долгой выдержке вода уходит, а белок и жир концентрируются. Лактозы (углеводов) в выдержанном пекорино практически не остаётся — она расщепляется в процессе созревания.
Они очень близки. Оба — твёрдые выдержанные сыры около 380–400 ккал на 100 г с высоким содержанием белка и жира. Точные цифры зависят от степени выдержки и жирности конкретной партии, но по калорийности и пекорино, и пармезан относятся к самым плотным и сытным сырам.
В небольшом количестве — да, как источник белка и яркого вкуса. Но пекорино калорийный (около 390 ккал на 100 г), поэтому при контроле веса его добавляют понемногу: чайная ложка тёртого сыра весит около 5 г и даёт примерно 20 ккал. Целыми кусками такой сыр не едят, и это удобно для подсчёта.
Комментарии