Как выбрать и хранить пекорино
Хороший пекорино выбирают по трём признакам: плотный однородный срез без трещин, насыщенный солоновато-сливочный запах и свежий срок годности на целой упаковке. Это твёрдый выдержанный сыр, который при правильном хранении лежит долго — важно и выбрать качественный кусок, и держать его в подходящих условиях.
Как выбрать качественный пекорино
На срезе пекорино плотный и однородный, от светло-жёлтого до соломенного цвета, без трещин, влажных подтёков и постороннего налёта. Мелкие белые кристаллики в зрелом сыре — это нормально, признак выдержки. Запах должен быть чистым, солоновато-сливочным.
Проверяйте срок годности и целостность упаковки, а у вакуумного куска — отсутствие вздутия и лишней жидкости. Заветренные тёмные края и кислый или аммиачный запах говорят о несвежем продукте.
Как хранить пекорино дома
Храните пекорино в холодильнике при 2–6 °C. Заверните кусок в пергамент или бумагу для сыра, а сверху неплотно прикройте плёнкой: бумага даёт сыру дышать, а плёнка защищает от пересыхания. В герметичной плёнке без воздуха твёрдый сыр быстрее отпотевает и плесневеет.
Целый запечатанный кусок хранится до даты на упаковке, а вскрытый пекорино при правильной заверке держится несколько недель. Чем твёрже и суше сыр, тем дольше он лежит. Тёртый пекорино держат в закрытой таре и используют быстро.
Можно ли замораживать пекорино
Да, твёрдый пекорино переносит заморозку лучше мягких сыров, но всё же для готовки. Натрите его или нарежьте небольшими кусками, разложите по пакетам и уберите в морозилку на срок до 2–3 месяцев. После разморозки сыр становится более крошливым, поэтому идёт в пасту, соусы и запекание, а не на сырную тарелку.
Выбирайте пекорино с плотным срезом и чистым запахом, держите его в холодильнике в дышащей упаковке и не оставляйте надолго в тепле. Небольшую поверхностную плесень на твёрдом сыре можно срезать с запасом, а явно испорченный кусок в пищу не используют.
Как выбрать и хранить пекорино: что важно знать
На срезе пекорино плотный, однородный, от светло-жёлтого до соломенного цвета, без трещин, влажных подтёков и пятен плесени. Мелкие белые кристаллики в зрелом сыре — это норма. Запах насыщенный, солоновато-сливочный. Проверьте срок годности и целостность упаковки, а у вакуумного куска — отсутствие вздутия и лишней жидкости.
Это твёрдый сыр, поэтому хранится он долго. Целый запечатанный кусок лежит до даты на упаковке, а вскрытый пекорино при правильной заверке держится несколько недель в холодильнике при 2–6 °C. Чем твёрже и суше сыр, тем дольше он хранится; мягкие сыры в этом сильно уступают.
Заверните кусок в пергамент или бумагу для сыра, а сверху неплотно прикройте плёнкой и держите в холодильнике. Бумага позволяет сыру дышать, а плёнка защищает от пересыхания. В герметичной плёнке без воздуха твёрдый сыр быстрее отпотевает и плесневеет. Тёртый пекорино хранят в закрытой таре и используют быстро.
Да, твёрдый пекорино переносит заморозку лучше мягких сыров, но всё же для готовки. Натрите его или нарежьте небольшими кусками, разложите по пакетам и уберите в морозилку на срок до 2–3 месяцев. После разморозки сыр становится более крошливым, поэтому подходит для пасты, соусов и запекания.
На твёрдом сыре небольшой участок плесени можно срезать с запасом около пары сантиметров, и оставшийся кусок безопасен. Но если сыр стал склизким, появился прогорклый или аммиачный запах либо плесень проросла глубоко, продукт лучше выбросить целиком.
Комментарии