Минералы и микроэлементы в пекорине
Пекорино — твёрдый выдержанный сыр из овечьего молока и один из чемпионов по кальцию (более 1000 мг на 100 г) и фосфору (около 590 мг). Одновременно у него очень высокий натрий из-за сильного посола. Есть также хлор, сера, калий, магний, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав пекорино
Профиль типичен для солёных твёрдых сыров, но выражен предельно: рекордные кальций и фосфор, очень высокий натрий и хлор, а также значимые количества серы, калия, магния и микроэлементов — цинка, меди, железа и селена.
Кальций в пекорино
С содержанием около 1064 мг кальция на 100 г пекорино — один из самых богатых этим минералом продуктов. Кальций служит основой костей и зубов, участвует в сокращении мышц и передаче нервных сигналов. В сыре ему сопутствует фосфор в близком соотношении, удобном для усвоения.
Натрий и остальные минералы
Натрия в пекорино около 1800 мг на 100 г — это следствие интенсивного посола при созревании. Есть также хлор и сера, калий (около 86 мг), магний, а из микроэлементов — цинк (около 2,6 мг), медь, железо и селен.
Значения приведены для усреднённого пекорино романо; реальное содержание зависит от рецептуры, степени посола и срока созревания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в пекорине: что важно знать
В пекорино рекордно много кальция (более 1000 мг на 100 г) и фосфора (около 590 мг), а также очень высок натрий (около 1800 мг) из-за сильного посола. Есть хлор, сера, калий, магний, цинк, медь, железо и селен. Это один из самых концентрированных по минералам сыров.
Около 1064 мг кальция на 100 г — больше, чем в большинстве других сыров. Пекорино — твёрдый выдержанный сыр из овечьего молока, при производстве которого минералы и белок сильно концентрируются. Кальцию сопутствует фосфор в удобном соотношении.
Пекорино — солёный выдержанный сыр, и натрий попадает в него при интенсивном посоле во время созревания. Около 1800 мг натрия на 100 г соответствует примерно 4,5 г соли. Это один из самых солёных сыров, что важно учитывать при контроле потребления соли.
Да. Цинка около 2,6 мг на 100 г, селена — около 15 мкг. Эти микроэлементы концентрируются вместе с белком при длительном созревании сыра, поэтому в твёрдом пекорино их больше, чем в исходном овечьем молоке.
В пекорино минералы предельно концентрированы: кальция и фосфора на единицу массы в разы больше, чем в молоке, так как при производстве уходит вода и сыворотка. Одновременно резко растёт натрий из-за сильного посола, чего в свежем молоке практически нет.
Комментарии