Витамины в пекорино
Пекорино — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, в котором витамины сильно сконцентрированы за счёт богатого сырья и длительного созревания. Больше всего здесь рибофлавина (B2), витамина B12 и жирорастворимого витамина A. Ниже — какие витамины содержатся в пекорино и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в пекорино
Пекорино даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего рибофлавин (B2), витамин B12 и витамин A; присутствуют жирорастворимые D, E и K, а также фолаты (B9), B5, B6 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в пекорино больше всего
Главные витамины пекорино — рибофлавин (B2) и витамин B12, а также жирорастворимый витамин A. Овечье молоко богаче коровьего, а при выдержке из сыра уходит вода, поэтому витамины концентрируются. Из жирорастворимых здесь есть также D, E и K, а из водорастворимых — фолаты, B5 и B6 в поддерживающих количествах.
Почему в выдержанном сыре витамины концентрированнее
При сворачивании овечьего молока и отделении сыворотки уходит большая часть воды, а молочный жир с растворёнными в нём витаминами остаётся в сгустке. За время созревания влаги становится ещё меньше, поэтому жирорастворимые A, D, E и K и часть витаминов группы B в пересчёте на 100 г оказываются особенно высокими. Витамин C при этом почти полностью теряется и в значимый список не входит.
Приведённые значения усреднены и зависят от породы овец, рациона, технологии и срока созревания сыра. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде пекорино.
Витамины в пекорино: что важно знать
Пекорино — твёрдый сыр из овечьего молока, и витамины в нём сильно сконцентрированы. Заметнее всего рибофлавин (B2), витамин B12 и жирорастворимый витамин A. Присутствуют также витамины D, E и K, фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5) и холин. Витамина C в зрелом сыре практически нет.
Больше всего в пекорино рибофлавина (B2) и витамина B12, заметен и витамин A. Овечье молоко богаче коровьего, а при длительном созревании из сыра уходит вода, поэтому витамины концентрируются и в пересчёте на 100 г их особенно много.
По ряду витаминов — да. Овечье молоко жирнее и плотнее коровьего, а пекорино обычно хорошо выдержан, поэтому жирорастворимые витамины и витамины группы B в нём концентрированы. Особенно заметны рибофлавин (B2) и витамин B12 — типичные доминанты молочных продуктов.
Да, и это одна из его сильных сторон — порядка 1,5–2 мкг на 100 г. Витамин B12 встречается почти только в животной пище, а в твёрдом выдержанном сыре концентрируется вместе с белком. Поэтому пекорино — насыщенный источник B12, хотя его обычно едят небольшими порциями.
Практически нет. Витамин C почти полностью теряется при переработке молока в сыр и при долгом созревании, поэтому в перечень витаминов пекорино его не вносят. Сыр ценен прежде всего рибофлавином, витамином B12 и жирорастворимым витамином A, а не аскорбиновой кислотой.
Комментарии