04.06.2026 // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в сыре маасдам

Маасдам — полутвёрдый сыр голландского типа с крупными глазками, в котором витамины сконцентрированы: на килограмм продукта уходит много молока. Больше всего здесь витамина A, рибофлавина (B2) и витамина B12. Ниже — какие витамины содержатся в сыре маасдам и сколько их на 100 граммов.

Какие витамины содержатся в маасдаме

Маасдам даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12; присутствуют жирорастворимые D, E и K, а также фолаты (B9), B5, B6 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

USDAРУС

РУС

Витамин B5•400 мкг

РУС

Витамин B2•300 мкг

РУС

Витамин A•200 мкг

РУС

Витамин B9•20 мкг

РУС

Витамин B12•3 мкг

РУС

Витамин D•0.6 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Каких витаминов в маасдаме больше всего

Главные витамины маасдама — жирорастворимый витамин A и рибофлавин (B2), а также витамин B12. Все они концентрируются при отделении сыворотки и созревании. Из жирорастворимых есть также витамины D, E и K, а из водорастворимых — фолаты, B5 и B6 в поддерживающих количествах.

Витамины A, D, E и K жирорастворимые — в сыре они уже соединены с молочным жиром, что облегчает их усвоение

Похожий по типу полутвёрдый сыр — смотрите витамины в костромском сыре

Почему в сыре витамины концентрированнее

При сворачивании молока и отделении сыворотки уходит большая часть воды, а молочный жир с растворёнными в нём витаминами остаётся в сырном сгустке. Поэтому жирорастворимые A, D, E и K в пересчёте на 100 г сыра заметно выше, чем в молоке. Витамин C при этом почти полностью теряется и в значимый список не входит, а часть витаминов группы B концентрируется вместе с белком при созревании.

О минеральном составе сыра — в материале минералы в маасдаме

Приведённые значения усреднены и зависят от жирности молока, технологии и срока созревания сыра. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде маасдама.

Примечание:

Показатели витаминов на странице приведены на 100 г свежего продукта и являются ориентировочными — зависят от сорта, условий выращивания и хранения. Источники: USDA FoodData Central, справочники и таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под редакцией И. М. Скурихин, В. А. Тутельян (РУС).

Витамины в сыре маасдам: что важно знать

Какие витамины содержатся в сыре маасдам?

Маасдам — полутвёрдый сыр типа эмменталя, и витамины в нём сконцентрированы. Заметнее всего жирорастворимый витамин A, рибофлавин (B2) и витамин B12. Присутствуют также витамины D, E и K, фолаты (B9), B6, пантотеновая кислота (B5) и холин. Витамина C в зрелом сыре практически нет.

Каких витаминов в маасдаме больше всего?

Больше всего в маасдаме жирорастворимого витамина A и рибофлавина (B2), заметен и витамин B12. Поскольку на килограмм сыра уходит много молока, эти витамины концентрируются, и в пересчёте на 100 г их существенно больше, чем в самом молоке.

Есть ли в маасдаме витамин B12?

Да, и это одна из сильных сторон сыра — порядка 1,5–2 мкг на 100 г. Витамин B12 встречается почти только в животной пище, а в твёрдых и полутвёрдых сырах он концентрируется вместе с белком. Поэтому маасдам — удобный источник B12 в рационе.

Почему в сыре маасдам витаминов больше, чем в молоке?

При производстве сыра из молока удаляется большая часть воды, а жир и связанные с ним вещества остаются. Поэтому жирорастворимые витамины A, D, E, K и часть витаминов группы B в пересчёте на 100 г сыра оказываются концентрированнее, чем в исходном молоке.

Есть ли в маасдаме витамин C?

Практически нет. Витамин C почти полностью теряется при переработке молока в сыр и при созревании, поэтому в список витаминов маасдама его не вносят. Сыр ценен прежде всего жирорастворимыми витаминами A, D, E, K и витаминами группы B, а не аскорбиновой кислотой.