Минералы и микроэлементы в маасдам
Маасдам — полутвёрдый сыр и концентрированный источник кальция (около 800 мг на 100 г) и фосфора (около 540 мг): при созревании минералы молока сгущаются. Одновременно высок натрий из-за посола. Есть также хлор, сера, калий, магний, цинк и селен. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов.
Минеральный состав маасдама
Профиль типичен для полутвёрдых сыров: рекордные кальций и фосфор, высокий натрий и хлор, а также значимые количества серы, калия, магния и микроэлементов — цинка, меди, железа и селена.
Кальций в маасдаме
С содержанием около 800 мг кальция на 100 г маасдам входит в число самых богатых этим минералом продуктов. Кальций — основа костей и зубов, он участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. В сыре ему сопутствует фосфор в близком соотношении, что облегчает усвоение.
Натрий и остальные минералы
Натрия в маасдаме около 600 мг на 100 г — это следствие посола при созревании. Есть также хлор и сера, калий (около 110 мг), магний, а из микроэлементов — цинк (около 4 мг), медь, железо и селен.
Значения приведены для усреднённого маасдама; реальное содержание зависит от рецептуры, степени посола и созревания. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в маасдам: что важно знать
В маасдаме очень много кальция (около 800 мг на 100 г) и фосфора (около 540 мг), а также высок натрий (около 600 мг) из-за посола. Есть хлор, сера, калий, магний, цинк, медь, железо и селен. Это полутвёрдый сыр с концентрированным минеральным профилем.
Около 800 мг кальция на 100 г — в несколько раз больше, чем в молоке. При созревании полутвёрдого сыра уходит вода и сыворотка, а минералы и белок концентрируются. Кальцию сопутствует фосфор в удобном для усвоения соотношении.
Да, около 600 мг натрия на 100 г, что соответствует примерно 1,5 г соли. Натрий попадает в сыр при посоле — это часть технологии. Поэтому даже умеренная порция сыра заметно добавляет натрия в рацион по сравнению с молоком.
Да. Цинка около 4 мг на 100 г, селена — около 15 мкг. Эти микроэлементы концентрируются вместе с белком при созревании сыра, поэтому в полутвёрдых сырах их заметно больше, чем в исходном молоке.
В маасдаме минералы сильно концентрированы: кальция и фосфора на единицу массы в разы больше, чем в молоке, поскольку при производстве уходит жидкость. Одновременно растёт натрий из-за посола, чего в свежем молоке почти нет.
Комментарии